БАСМА

Автор: Андрей Козловский aka Teke

Дата создания: октябрь 2010 г.

Ингредиенты на 8 -10 человек и 15-20 литровый казан

Мясо (баранина, можно и говядину) 1,5-2,0 кг

Курдюк бараний 200-300г

Картофель 1,5-2,0 кг

Морковь 1,0-1,5 кг

Лук репчатый 1,5 -2,0 кг

Капуста 1 средний кочан

Перец болгарский 1,0 -1,5 кг

Помидоры 1,0 -1,5 кг

Перец острый 2 – 3 штуки

Кинза средний пучок

Яблоки , айва 2 -3 штуки (необязательно)

Чеснок 2 -3 крупных головки ( необязательно)

Специи – зира, кориандр, соль

Инструмент

Готовим все в казане.

Сначала тонко нарежим курдюк и уложим его в казан, чтобы было закрыто дно

На сало кладем мясо – сначало с костями, затем мякоть

Чуть присолим и добавим немного зиры (чуть-чуть)
Весь лук режем кольцами или полукольцами и кладем на мясо

На лук кладем нарезаный болгарский перец, на него –помидоры. Чуть присолим

Поверх помидор укладываем слой нарезанной кружками толщиной 5 – 8 мм моркови, а на морковь – картошку , порезанную кружками или как угодно, чтобы было удобно есть.
Все посолим

У капусты отделяем верхние листья (по возможности целиком), остальное режем на некрупные куски и кладем на картошку.
Солим и посыпаем зирой и немного кориандром.
Сюда же добавляем порезанные на четвертинки яблоки (без сердцевины) и/или айву.
Чеснок очищаем от верхней кожуры, острый перец кладем целиком. Сюда же идет полпучка кинзы и то, что осталось - немного болгарского перца, лука .Солим еще раз, добавляем зиру.
Сверху все закрываем капустными листьями и плотно прижмем

Прижмем еще раз крышкой (можно воспользоваться эмалированным тазиком или, как на фото большим блюдом). Важно,чтобы все продукты были плотно прижаты и закрыты.

Сверху можно положить какой-либо груз (чистый камень) и закрываем казан крышкой.
После этого разводим под казаном огонь. Вначале огонь должен быть сильным, минут через 15 - 20 можно убавить до среднего и оставим кипеть еще где-то около часа . Надо все время следить, чтобы кипело – по слуху, чтобы слышалось несильное бульканье, крышку не снимать.
Обычно готовность определяется по запаху – но это не передать – надо самому посмотреть или попробовать. Короче, как запахнет вкусно –так басма и готова. 1 -1,5 часа достаточно.
По готовности снимаем все крышки и выкладываем все на большое блюдо – делать это надо в обратном порядке как закладывались продукты, сначала выкладываем капустными листьями блюдо, затем достаем овощи и венчает все мясо.

Как правило, на дне казана остается где-то миска ароматного бульона, которая в пиале подается самому почетному гостю.
Вкус бульона бесподобный.

Вот теперь все и подаем. Желательно есть пока все горячее и с узбекскими лепешками

Приятного аппетита!

P.S.
В басму можно добавить кроме указанных ингредиентов свеклу, баклажан, стручковую фасоль и так далее.
Важно следить, чтобы картофель был сверху помидор – иначе он не утушится и будет твердым

P.S.
Несколько лет назад мне удалось постажироваться в узбекском кафе на озере Иссык-Куль . Так там это блюдо называлось ДУМЛЯМА.
Да и впоследствии я часто сталкивался с путаницей в названии.
Но в конце-концов какая разница, как называется – главное что всегда вкусно и почти диетически.

Обсуждение на форуме:

Басма. Рецепт с фотографиями приготовления