Knife Life

Нашел тут магазин интересный. Думаю, кому-нибудь еще пригодится.
http://stores.ebay.com/ralph1396

Сижу, смотрю. Жаль, не разбираюсь в традициях западного ножестроения. Вроде и взял бы что-нибудь, да не знаю, как понять, как нож будет, например, заточку держать и вообще какая на нем сталь. В магазине анализ стали не делают и HRC не измеряют.

Вот, например, Anton Wingen - стОящие ножи или так себе?

Что касается антикварных ножей, они ничем не отличаются от российского дореволюционного ножестроения.
Т.к. с 18-го века Россия училась у шведов и немцев.

Поинтересуйтесь какая была сталь в России до революции и узнаете какая сталь в антикварный западных ножах.

Шикарные! Если сделаны в Золингене до Второй Мировой.
На самом деле, нужно немного поинтересоваться историей производства ножей и станет всё понятно.
Очень много зависит от мастера, от времени, когда сделан нож.
Например, ножи конца 19-го начало 20-го века очень быстро ржавеют - углеродка.
Но среди них много кованных ножей.
Я домой на кухню стараюсь брать ножи 40-50 годов прошлого века. Они уже из нержавейки и прекрасного качества.
А вилки с ложками лучше брать конца 19-го века, они красивей.

В основном очень посредственное железо.Кто-то что-то для коллекции найти может,хоть тот же Anton Wingen который начинал с церемониального оружия для фашистских организаций.Для просто постоянного пользования на кухне я бы оттуда ничего не рекомендовал бы.

Ни в коем случае, не хочу спорить и тем более обидеть.
Мягко говоря, у Вас совсем неправильная информация.
Anton Wingen-младший делал ножи и столовые приборы, когда о фашистах ...и коммунистах ещё никто не знал, в 1888 году.=)

Общаясь с антикварной сталью каждый день на протяжении пяти лет - прекрасная и качественная сталь.

Ага,"Углеродка-форева"?))))))Мягкая,хорошо точится в бритву.Это хорошо,но ржаввет(((А первая нержа-отвратного качества.Современная гораздо лучше.

???
Что он делал кинжалы СС и СА. никто и не спорит, и они стоят больших денег.
Он и в Первую Мировую штык ножи делал.
Но он не начал с этого, и делал не только кинжалы. Это очень известный и хороший мастер.

А первая когда была?
Вопрос был по антикварным ножам, а не сравнение старой и современной нержавейки.

Извиняюсь.Значит у меня неполная информация.

По-моему в начале 50-х. облом перепроверять.Так,в памяти откуда-то всплывает.
А вопрос был в том брать или не брать что-нибудь из конкретного инет-магазина.Там нержа тоже есть.

Изпользовать нержавейку начали в 1915. А к 50-м делали прекрасные кухонные ножи из нержавейки.
Я и написал:

Конечно, углеродку на кухню брать проблематично.

Дабы не быть голословным, вот скан из книги John Walter "The sword and bayonet makers of Imperial Germany, 1871-1918.", 1973 года.



Хотя старые книги в сканер засовывать не есть хорошо.

manah
Да, человек прожил не слабую жизнь...

Спасибо за труды!

Не могло быть в эти годы нержавейки прекрасного качества.Разве что для тех годов.
Вот,вобщем-то,правильная статья.Кое-что упущено,но в целом нормально.
http://klinoc.ru/nerzhaveyuschaya-stal.html

Насчет скана-спасибо.Прочел с интересом.

1888-1972 - это не годы жизнь, это время существования компании.

Спасибо, действительно толковая статья.

Она прекрасна для кухни.=))
И качество (не путать с характеристикой стали) гораздо лучше, чем сейчас.

[quote="Bernard"]Нашел тут магазин интересный. Думаю, кому-нибудь еще пригодится.
http://stores.ebay.com/ralph1396[/quote
Это ножевой магазин довольно известного в ножевом мире Ralph Gervasio, основной профиль - антикварные и старые ножи, в основном кухонники. К каждому своему образцу Ральф дает очень!!! подробное !!! и честное описание. Я у него купил достаточно ножей и могу утверждать, что с описанием все сходится,
и вообще Ральф - замечательный дядька (ему 80 лет, ножами занимается с 16, сам выходец из Италии, живет в США, готовить любит сам -в основном итальянские блюда , свои ножи , их около 20 штук в основном из углеродки никому не дает, для друзей и семьи есть куча ножей из нержавейки - их не жалко)
Если что-то непонятно - ему можно легко написать и он с удовольствием ответит.

Интересуюсь. Какая была сталь?
Почему-то я не встречал ни одной книги про старинные русские ножи.
Встречал упоминания, будто сталь была мягкая, и ножи требовали постоянной правки мусатом.

К сожалению, детального ответа дать не могу ...пока.
Но постараюсь что-то найти или перевести на русский.

Понятие мягкая несовсем подходит, просто углеродистая сталь.

Teke , большое спасибо за информацию про Ральфа.
Пообщался с ним, и заказал пару кухонников: один маленький из нержавейки жене, ну и себе-любимому из углеродки.
Придут, поюзаю и отпишусь.

Как и обещал.
Нож выпущен известной немецкой компанией из Золингена - Anton Wingen для очень известной в своё время розничной сети Hoffritz.
Нож выпущен в 70х годах. В чём диковенность этого ножа: на одной стороне лезвия чугунное напыление.
Прекрасный универсальный нож, очень удобная ручка.
Очень нравится моей супруге.









Нож старой и известной американской компании Foster Brothers. В 1835 году компанию организовал John Chatillon.
Прекрасная углеродистая сталь, ручка из африканского чёрного дерева. Нож прозведён 1930-1950.
Как разделочный нож - просто песня.

А чугунное напыление как-то защищено от коррозии? (кухня ведь все же)

Нет.
Так и углеродка не защищена от коррозии.

Как раз на кухне можно о коррозии не беспокоиться. Там ножу гарантированы хорошие условия.

Насколько раз встречал в этом магазине упоминание о американско-японской фирме Tedron Swords. Ральф к этому производителю относится с уважением, но цену ставит скромную. В огромной базе, которую сейчас добрые люди выложили на этом форуме, этой фирмы нет.

Согласен,протереть нож на кухне совсем не трудно.Но углеродка МОЖЕТ давать неприятный привкус продуктам.Селедку например если ножем из углеродки порезать.