Knife Life

Я продолжаю оставаться при своем мнении - режет геометрия, а агрессивность, долговечность сохранения этой геометрии, и, соответственно, долговременность сохранения заточки - это задача стали.

Что касается фото - это просто пример, тиснутый из инета для иллюстрации мысли.

+100
Порезать (даже фатально при умении))) можно и листом бумаги (пластика, картона.....). Но единожды. Геометрия+сталь=РЕЗ

_________________
Если вы не создаете причину, то не имеете последствий... (с) Шестой Патриарх

Свершилось!!! Я почувствовал разницу! Я понял что такое мыльный рез свеженаточенного ножа, ножа из говностали.

_________________
Чем дороже нож, тем выше полка на которой он лежит

Агрессивный рез - когда тянешь нож (усилие только вдоль РК), и он проваливается в продукт. Мыльный - когда необходимо приложить усилие в сторону РК.
Но лучший рез - рез продавливанием, без пилящих движений. Аналогично тому, как бритва бреет. А все эти агрессивный/мыльный для ножей классом ниже.
Допустимо сделать один потяг на отрезание одного куска. Если больше - нож тупой. Или короткий.
Если про нож/сталь говорят, что нормальная техника работы - как пилой туда-сюда, то это полное бееее. Если эту профанацию называют "агрессивный рез" или "работы микропилы" - вообще позор.

Субъективную агрессивность реза (я писал об этом) легко проверяю на лимонных косточках. Если оные режутся ножом, при тонких дольках - агрессивный, если не режутся, а выдавливаются при нарезке - значит не агрессивный. Попробуйте. Аналогично кожуре яблока, помидора. кто-то палочки косметические перепиливает, кто целлулоид на колбасе. Но она существует. И с этим ничего не поделаешь. Феномен пока трудно объяснимый

Вроде как этот феномен и объясняется наличием групп твердых карбидов в РК и их свойствами: размеры, формы, плотность. Так сказать не "микро-" а "нанопила"....
"Лично мне так каацца" (с)

_________________
Если вы не создаете причину, то не имеете последствий... (с) Шестой Патриарх

Кстати да, интересно, как грамотно резать, ходом или подачей? На врятли получится чистая подача, но попробовать то можно. Например строгание деревяшки - это же почти чистая подача. На таком упражнении сильно заметна разница между карбидными сталями и безкарбидными?

Вот как раз строгание, на мой вкус, разницу между мыльной и агрессивной сталью не дает почувствовать. Именно за счет специфики реза - чистой (почти) подачей. При строгании очень большую роль играет геометрия РК и спусков.

Иван согласен. Опять же, я вообще не чую разницы на свежезаточенных ножах. Выходит, что агрессивность или мыльность можно почувствовать только при ходе?

Похоже что так.

Иван, а как по твоему, чем меньше толщина рк, тем нож острее? Чисто теоретически да. Как нож не точи, рк - это тонкий, но тупой участок клинка. Эту тупую площадку можно разглядеть под микроскопом. Её даже научились измерять. Так вот, толщина рк у карбидных сталей измеряется толщиной карбида. Выходит, что клинок из бескарбидной стали можно заточить тоньше, чем клинок из карбидной стали... Призадумаешся тут...

Дима, там такие величины, что как мне кажется, разницы никакой... Кто почувствует разницу в микроны?

Иван, классно ты рассуждаешь))) Карбиды, которые можно разглядеть только в микроскоп, ты чувствуешь рукой, а разницу в микроны, которую тоже можно разглядеть только в микроскоп ты не чувствуешь)))

Дима, я же говорю об ощущениях. Вполне возможно, я где-то глубоко не прав. Очень сложно ощущения передать в цифрах...