Knife Life

Тут не смеяться надо...
Вчера тетка в очередной раз просила перестать точить кухонные ножи, т.к. опять порезалась. Причем режется исключительно когда моет их

ИМХО:Трамонтино! Есть у жены на кухне японцы Касуми титаниум-3шт;Масахиро шеф, ламинированный дамасской сталью;Масахиро - буфетник,Касуми - овощник из керамики и,с подписью Марьянко, Тоджиро про - филейник.Приобрёл для кухни японские эластичные матики - разделочные доски.Привыкание к острым ножам было не без крови,но время малых порезов и строгания кожи пальчиков прошло,к хорошему быстро привыкаешь.Однажды драма:в курином филе оказалась кость и на РК Масахиро-шефа произошёл скол с горошину. Золотые руки Геннадия Максимовича вернули нож к жизни.Герой - всегда ГЕРОЙ!СПАСИБО Г.М. ещё раз! Опыт пошёл на пользу:твёрдые продукты сейчас режем серрейторным Трамонтино-шефом.Засохший хлеб, для птиц в кормушку,стылое мясо грызёт как циркулярка.Вот - это нож,а цена ему 30 руб.

Ну точу.....маненько, ну и что тут таково!
Аж в краску........

............А что тут, надо то.....

Давайте не будем загадывать загадки на которые ответ известен со школы

Тармонтина имхо уж слишком бюджетна,и сталь слишком мягкая.Викторинокс умеренно тупится,и точится в бритву за несколько движений,при стоимости около 100 рублей.По шефу повторюсь интересно мнение Сергея,там ценник уже посерьезней(около 1500),интересно его сравнить с японцами.

Это ж ихде такие Виксы продают.......... это ж задаром....

http://knife.ru/index.php?1=1&do=list&t ... inox&p=999 здесь например

Все ясно! Только я думал, что речь идет о Виксах с длиной клина 180 - 200мм. Уменя, кстати один такой на кухне обретается.......Иду по рынку, смотрю бабка Викс кухонный продает( тот что за 700 рублев) Я.....сколько? она...50 я....много!, давай за 40....Все довольны? все довольны

2 Sleeper:
По статье, наконец-то прочитал. Полезная статья. Полезна именно тем, что описано именно знакомство с "японцами" и раскрыт взгляд со стороны простого обывателя(а не фаната, как некоторые ) , у которых как раз таки чаще всего и возникают вопросы.
Один опыт ценнее ста гипотез (с) Д.И. Менделеев.

Вот спасибо за объяснение! До этого я и сам догадался, только не пойму, а я тогда обычными шефами какими кусочкими режу? Через них читать можно! Думал, что Александр объяснит преимуществоименно этого ножа. Хотя, подозреваю, что оно в узком клинке, к которому меньше липнут нарезаемые продукты.

2 Роман:
Шеф Виксовский неплохой, но:
- дерево на рукояти более чувствительное к воде, чем у японцев;
- примерно в 2 раза быстрее тупится.
Плюсы:
- можно править мусатом;
- стоит существенно дешевле самых простых японцев (я свой брал за 700 руб).

Для многих (не с этого форума, понятно) данное условие будет решающим .

Видели бы вы лицо одного моего знакомого, которому я сказал что хороший КУХОННЫЙ нож стоит 100-150 долл.! Похоже, он просто не поверил .

У каждого СВОЕ представление о понятии "ХОРОШИЙ нож"

Конечно. Это я к плюсам Викса. Не все же ножеманы. А так - будут считать, что у них просто элитный кухонный шеф. За 700руб. И он действительно неплох, как я понимаю. Да многим, наверное, и не нужна острота японцев. Особенно ценой более тщательного ухода.

Ну почему же один? я только что прочитал. Тема кухонников для меня вообще особо интересна, а про японцев знаю мало, поэтому прочитал пост внимательно, пристально рассматривая картинки. Отмечу 2 самых основных плюса материала:
1. Неплохой, я бы даже сказал очень неплохой слог и стиль. Текст читается легко, конструкци предложений не перегружены. Не могу утверждать, но видится в тебе законченный гуманитарий Смело джвигаю тебя на пулитцеровскую премию.
2. Отличная познавательная часть для любого рода читателей - будь то ножеман со стажем или только начинающий юзер клинков. Прикупив себе пару месяцев назад тройку Сабатьеров (обещанный мной отчет будет, как обещал), сейчас задумываюсь разнообразить кухню каким-нибудь японцем. Бюджетным, для начала (следуя логике автора статьи )
Большое спасибо, Сергей, за проделанную работу. Теперь я твой читатель. С нетерпением буду ждать новых интересных постов. Удачи и так держать! С наступающим Старым Новым Годом тебя!!

Да я вот сам приглядываюсь к японцам, однако нет пока ни одного . Пчаки вот есть, и хватает, хотя уже начинает хотеться большего, и давно. М.б. просто пчаки заточить? .

Вот я и жду свой Лански, когда ты мне его пришлёшь Хочу все свои кухонники довести до состояния Касуми Тогда желание немедленно купить японца притупится

Или обострится. Кто знает .
Меня с японцами ещё останавливает сложность заточки, в которой я не особо силён. Испортить их легко, а переточить - трудно.

Вот японцами, шикарно резать, и сам пользуюсь и девушка, но вот на рождество, при обработке парася(молочного 3кг) выяснилось что ему надо вырезать\выламывать хребет и посмотрев в мои глаза, она поинтересовалась нет ли у меня ножа который может это проделать без вреда для клинка и заточки(уже научил что японцы для реза, а не люков) и я скрипя сердцем вытащил ей двух бобов (116 от секи и 46 -танто от спая), и спайдеркой все прикрастно получилось.

Понятно, что выламывать хребет - нужен не ламинированный клинок в 1,5мм соспусками от обуха . У меня Brusletto этим заведует .

нужен новый топик - "ваш любимый нож для выламывания хребтов"
))

Валерий, Вы мои заслуги сильно преувеличили Даже моя безграничная скромность на позволяет отнести всё Вами сказанное на свой счёт. Кстати, по образованию я программер.

Будем считать, что напросился на комлименты, но смысл был не в этом. Просто хочется видеть хоть какую-то реакцию, пусть даже негативную. В общем, всем спасибо за отзывы, надеюсь, что что-то полезное все-таки написал.

Для себя вывел три главных признака хорошего кухонника для нарезки:
1. тонкий обух;
2. спуски от обуха;
3. тонкое сведение;
4. хорошая сталь.
Первые три считаю обязательными, а сталь каждый выбирает ту, которая нравится.
Естественно, для грубой работы нужны другие ножи. Я для разделки использую BM Rant DPT. Но для рубки костей и он не годится.

ой

А Керши кухонные никто не пользовал? http://www.newgraham.com/SearchResult.a ... egoryID=96

Попользовавшись пчаками я понял то же самое .

У моего пчака в обухе 4.1 мм, это называется "тонкий"? Или у твоего много меньше?

Да, у меня тоньше - ~2,5 у рукояти ~1,8 на 2/3 клинка один и второй примерно на 0,3мм тоньше.