Knife Life

Именно. Но хозяин лично поправил их всех перед тестированием.


Так мы же без фанатизма складывали в кучу. Все же взрослые, понимаем, что к чему. Когда из яиц складывают кучу, их же тоже не бросают, правильно? Вот и у нас такие ускорения были, не больше 0,5g.


Так тест субъективный же. И принцип тоже субъективный, "хозяин решил, что все ножи острые".
Увы, CATRA в наших краях не водится.

Неужели кто-то всерьез воспринимает эту тему как тестирование кухонников?!
Собрались хорошие ребята в хорошем месте у хорошего хозяина. Потестировали старый виски, французское вино, шурпу, баранину, ... пофотографировались, ... пообщались со знанием дела на любимую тему. В общем, замечательно провели время. Нам остается только позавидовать ...

Эт ДААААааа......

А как Вы себе представляете проверку уровня заточки? Все ножи резали газету на весу -этого достаточно? Можно поговорить об угле заточки (он был 15-17 гр) , но при присутствующей толщине РК (0,2-0,3мм) мне кажется это не очень существенным. Понятно, что это прикидочный тест, который не затрагивает вопросов продолжительности остроты лезвия (то , что японцы называют киренага), удобства в заточке и т.д. Грубо говоря, оценивалась "геометрия" ножа. Предложите программу и методику тестов - постараемся ее использовать. Вообще , с моей точки зрения разработка Программы И МЕТОДИКИ тестирования кухонных ножей -очень важная вещь. До сих пор для меня наиболее показательно была работа ножей пару месяцев в ресторане- но и там у разных поваров единства особенного не было (за исключением того, что все они сразу же отметали ножи с "пяткой"). Далее - длина лезвия. Правомочно ли сравнивать 20см и 35 см?
Профессиональный повар , как правило, выберет более длинный нож, а в домашнем хозяйстве или для женщин и 20 см достаточно . Этим, как мне кажется, объясняется, что в тесте длинные ножи (Sabatier, Прокопенков, Deerfield) не находятся в верхней части таблицы, хотя в ресторане их оценивали очень высоко.
Так что, господа -создаем ПРОГРАММУ и МЕТОДИКУ (особенно это относится к физикам) а повторить тест с учетом новых требований и ножей всегда возможно

Спасибо за добрые отзывы.

Это думаю лучше пан председатель сделает

Вообще-то я не ядерщик. Но все равно приятно.

Снимал на Canon 5D Mk II + Canon EF 50/1.4 (совсем недавно перешел).
На вопрос "как?" хорошо видно из картинки "поза №2"

Обрабатывал в фотошопе (но тут проще ссылок никидать)

Тогда уж лучше к Kaerу. Всетаки профессионал.

Мастерские фотографии!

Ну хоть физик?

Не-е... Это ж удар под дых!!! Зачётный агрегат! Поздравляю!

Мыслю так: перед тестом ВСЕ ножи затачиваются по полной, даже если они до этого были острые. Как вариант: ножи отдаются независимому мастеру, который и про тест не знает, с единтсвенной задачей - наточить на номинальную остроту.
А проверять остроту ножей - нету способов, сам тест и есть этот способ. Все равно уровень заточки одного ножа (не его остроту, а именно уровень заточки, сколько %% из 100% для него возможныхи сейчас реализовано) можно сравнивать только с ним самим.



Я воспринимаю!!!!
Ни фигасе, люди реально подорвались, целый фруктовый сад там на лапшу изрезали, даже девушек бедных ножами махать заставили. Протоколировали там все, фиксировали, в блокнотики записывали, фотографировали!!!! а Главное - выводы сделали что M.Carter the best - И ЧО??????????????????
Оказывается что они просто приехали вина/виски выпить да азиатской кухни изведать? - а тест - это так, безделье оправдать...

Мыслю так: перед тестом ВСЕ ножи затачиваются по полной, даже если они до этого были острые. Как вариант: ножи отдаются независимому мастеру, который и про тест не знает, с единтсвенной задачей - наточить на номинальную остроту.
А проверять остроту ножей - нету способов, сам тест и есть этот способ. Все равно уровень заточки одного ножа (не его остроту, а именно уровень заточки, сколько %% из 100% для него возможныхи сейчас реализовано) можно сравнивать только с ним самим.

Теоретически я с Вами согласен, но... Я не знаю В Питере, да и Москве человека, который бы взялся заточить 30 кухонников (больщинство из которых японцы с HRC более 60 и даже 63 ед) с одинаковым качеством. Хотя, ножи точит Дима Артемьев в "Касуми" но для него это работа, а в "Касуми" ценник за 1 см лезвия очень не маленький.
Последнюю вашу фразу про уровень заточки я не совсем понял.
Все равно спасибо Вам за мысли, может что-нибудь сообща и придумается.
Можно еще пообсуждать эргономичность рукоятей и оптимальную длину лезвия, но что-то мне подсказывает, что практических результатов мы не получим, НО...
ДОРОГУ ОСИЛИТ ИДУЩИЙ

Нашёл в тестах свои Сабатье 4 звезды со слоником и неплохие результаты по ним, если тесты вообще можно назвать тестами . Пустячок, а приятно

Nenox - не хуже!!!

Тест был итенерсен, не только "просто нарезкой", а прежде всего, лично для меня, еще и удовольствием, покруить и немного порботать интересными, красивыми и в ряде случаев - старинными ножами. Это к сожелению в отчете не передать. Гостеприимстов хозяев - отдельная тема, и посидели душевно и о виски и о вине поговорили...иронизировать над этим - не стоит, право слово.

Начинание отличное. Про такие ножи пишут мало, а пользуются ими каждый день (ну не такими именитыми конечно ).
В обзор можно было бы добавить индивидуальные фото ножей с указанием их ТТХ (в том числе веса!), а на фото добавить коробочку спичек, например, что бы размеры воспринимались наглядно.

Теперь по существу тестов:
1) Возможно я ошибаюсь, но по некоторым фото создалось впечатление что яблоки резали пилящими движениями. Для шэфа это не самый удобный (профессиональный) рез. Надо бы протестировать ножи на предмет удобства шинковки - не отрывая кончик ножа от разделочной доски движениями вниз и чуть вперед. При этом способе нож должен резать (или не резать) своим весом. Как жертву лучше всего использовать репчатый лук. Количественными показателями могут быть: толщина лука после шинковки и величина прикладываемого при резе усилия (режет преимущественно своим весом или надо давить).
2) Кроме того шефы можно сравнить при изготовлении фарша. Мясо режется кубиками, после чего измельчается ножом рубящими движениями (не как топориком, не локтем, а кистью руки). Тут будут влиять длина ножа, вес и балансировка. Результаты могут получиться очень различные.
3) Ну и на закуску классика - спелый помидор, сыр и свежий багет.

При том количестве яблок, что мы нарезали - если бы это был лук, мы бы померли. От обезвоживания вследствие слезоотделения.

Искусство требует жертв...

Это уже не тест! Это просто праздник какой-то!

Парни...насчет самого тестирования, как говорится -я вас умоляю...а вот что до всего остального, то...хорошо сидим
...хотите ответ на извечный вопрос, какая система борьбы лучше каратэ или дзю до? ...победит мастер...

Согласен на все сто. Хороший повар перочинным ножом справится лучше чем многие из нас шэфом. Но ведь какое поле для исследований. Разработать методику проведения испытаний, оценки состояния РК до и после испытаний, провести тесты, составить отчет и опубликовать его в соответствующих изданиях И все это под вкусную еду, качественное спиртное и задушевную беседу. По фото видно что Андрей Козловский радушный хозяин. Завидую исследователям

В основном (я) - движением на себя или от себя.

Друнгие, по-моему, так же.




В идеале - м.б. и так, но - нет ни времени, ни таких объёмов мяса/помидор/багета .

В принципе, если создать инициативную группу, и освободить её ото всех занятий - за месяц управимся .

Еще в 19 веке заметили, что нельзя объять необъятное. . Поэтому глобальных тестов не делали. Но простые люди, не шеф-повара, могут почерпнуть полезную информацию.

Ещё позаголовок приписать - "Шеф-поварам читать воспрещается" .

Хорошая встреча произошла, как ни крути. Тест виски, ножей и вина в одном бокале-это нужно было запечатлеть. Спасибо Игорю ака Михалычу за очень интересный репортаж. Дальше-больше, я так понимаю...и клубни обязательно придумают чёнить мегасерьёзное, с таблицами и важными лицами

Главное, что бы ножи фигурировали, а не только означенные лица .

Виновен.

Я бы сказал даже что чета Козловских очень гостеприимна .

Ну и сам тест мне, как профану в поворском деле, был все же интересен. Ведь не обязательно быть профессионалом чтобы желать для своей кухни хорошего шефа под свой уровень умений.

А первое и четвёртое место за углеродкой,вот. А может и второе,там сталь неизвестна.
УГЛЕРОДКА ФОРЕВА!!!

_________________
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)

наивные

он не один,просто зачем спорить об очевидном

Не флудим.