Захотелось странного. Китайский кухонный топорик.

Андрей7

Teke писал(а):

"Захотелось странного" - это уже диагноз, если вспомнить Стругацких. А
Из того, что у меня было, он китайские отбросил сразу и долго выбирал между немецким Messermeister и японским Mizuno Tanrenjo(из углеродки). Япония победила (как всегда).
Я думаю, что если освоить технику работы топориком, то он вполне заменит, или даже превзойдет обычный шеф. Есть в них что-то такое, когда режешь продукт... непередаваемое. И, кроме того, мне лично кажется, что определенную нарезку им делать удобнее и быстрее.
Для тяжелых работ я бы выбрал Sugimoto#22,для более деликатных -Takeda

Рекомендации хорошие, только учтите, что стоимость этих топориков поболее 300 USD.
Считаю, что первый приобретённый Chinese Cleaver должен быть истинным, тогда выбирая второй и последующие человек будет знать каким он должен быть, правильный Chinese Cleaver.
Сейчас и я выбираю (нет, еще подумываю) Chinese Cleaver в подарок к НГ. Но (и мне это очевидно) что сумму в 300 USD мне не поднять, а покупать кота в мешке тоже неохота. Вот и поглядываю на 160 USD Suien Chinese Cleaver

http://www.japanesechefsknife.com/ChineseCleaver.html
Правда есть надежда на скидки http://japan-blades.com - они обещали поступление декабре кливеров

http://www.sugimoto-hamono.com/e/china_knife.html
http://www.chanchikee.com/ChineseKnives.html

Alex(Scar)

Обалденный нож в мультике "Кунг-фу Панда"! Там, утка(отец панды) в самом начале фильма этим ножем овощи нарезает. Особенно хорошо видно, что нож с кованиной, заполированной в зеркало, когда он разрубает дайкон пополам!

Билли Бонс

Я пробовал понять,но не судьба видимо(((Почему именно Китайский?Он чем-то отличается от Meat Cleaver других стран?Если да,то чем?Или о цене речь?Тогда почему не Японский?Они тоже недорогие:
http://cgi.ebay.com/Heavy-Duty-Meat-Cle ... 518dbc3241
http://cgi.ebay.com/Professional-Meat-C ... 2303fa40aa
Или Немецкий:
http://cgi.ebay.com/Henckels-Pro-S-Meat ... 1c0df4f38a
А у меня такой 3 года уже :
http://cgi.ebay.com/MEAT-CLEAVER-BKQUAL ... 518bb76be3
ВЕЩ!!!!!Особенно нравится РК с двумя разными углами заточки.Для рубки и дорезания.
Ну честно,что я про Китайский недопонял? :oops:

Андрей7

Билли Бонс писал(а):

Я пробовал понять,но не судьба видимо(((Почему именно Китайский?Он чем-то отличается от Meat Cleaver других стран?Если да,то чем?Или о цене речь?Тогда почему не Японский?Они тоже недорогие:
http://cgi.ebay.com/Heavy-Duty-Meat-Cle ... 518dbc3241
http://cgi.ebay.com/Professional-Meat-C ... 2303fa40aa
Или Немецкий:
http://cgi.ebay.com/Henckels-Pro-S-Meat ... 1c0df4f38a
А у меня такой 3 года уже :
http://cgi.ebay.com/MEAT-CLEAVER-BKQUAL ... 518bb76be3
ВЕЩ!!!!!Особенно нравится РК с двумя разными углами заточки.Для рубки и дорезания.
Ну честно,что я про Китайский недопонял? :oops:

Да ничем особенным они не отличаются. Просто понятие прижилось также как слово "джип" ко всем вездеходам. ИМХО, Все просто. Китайцы со своими чайнатаунами и китайскими ресторанчиками засветили такой тип ножей по всему миру. И пошло " Chinese Cleaver", с уточнением чоппер или слайсер.
А японцы только довели их до своих традиций металлообработки, ну и европейцы подадаптировали под свои привычки - понизили HRC до классических 52, уменьшили клинок, увеличили рукоять

Билли Бонс

Андрей7 писал(а):

ну и европейцы подадаптировали под свои привычки

А почему вы думаете что Европейцы взяли идею у Китайцев? :shock:

Культура мясной кухни в Европе намного сильнее и не менее древняя.А изображения мясных топориков (именно таких) появились в Европейских рисунках и картинах с незапамятных времен.Истина,конечно,скрыта веками но я склоняюсь к тому что первые такие топорики появились все-же в Европе.

Kaer

Билли Бонс писал(а):

Андрей7 писал(а):

ну и европейцы подадаптировали под свои привычки

А почему вы думаете что Европейцы взяли идею у Китайцев? :shock:

Культура мясной кухни в Европе намного сильнее и не менее древняя.А изображения мясных топориков (именно таких) появились в Европейских рисунках и картинах с незапамятных времен.Истина,конечно,скрыта веками но я склоняюсь к тому что первые такие топорики появились все-же в Европе.

Вопрос довольно сложный - кто откуда и куда.

Просто в Европейской традиции топорик являет собой вспомогательное средство и используется в основном в разделке крупных кусков или замороженных продуктов. Т.е. как топор.
А в Китае - это основной поварской нож для подавляющего большинства кулинарных операций. Т.е. в первую очередь - нож.

Поправьте, если что не так...

Билли Бонс

Kaer
Ну не совсем....ножи у них тоже всегда были.
Да,тут гадать сколько угодно можно,но если не найти историю возникновения-истины так и не будет) В пользу Европейского происхождения есть еще один косвенный может,но факт.Этих штуковин старых,очень старых и суперстарых очень много и ....... все "Европейцы" Ни разу старинного Китайского не видел.Конечно то что я не видел ничего еще не значит,но в любом случае соотношение слишком уж .....

Андрей7

Билли Бонс писал(а):

Kaer
Ну не совсем....ножи у них тоже всегда были.
Да,тут гадать сколько угодно можно,но если не найти историю возникновения-истины так и не будет) В пользу Европейского происхождения есть еще один косвенный может,но факт.Этих штуковин старых,очень старых и суперстарых очень много и ....... все "Европейцы" Ни разу старинного Китайского не видел.Конечно то что я не видел ничего еще не значит,но в любом случае соотношение слишком уж .....

Россия - родина wireless-a?

Shah

Kaer
Закажи Sigur, он хоть китайский хоть тайваньский с Гонк-Конгским зафигачет :lol:

Классик

А ничего странного в таких желаниях нету. Просто до таких вещей, как Цай Дао, нужно дорасти, созреть, "въехать в тему" так сказать. Это вполне закономерный этап прогрессирования найфомании (вспомните, как с годами менялись все ваши ножевые интересы и предпочтения).

Knife Life

Захотелось странного. Китайский кухонный топорик.

Кто сейчас на конференции