Knife Life

Разве на деже соунвош?

Легче оставить так и не париться. (ИМХО)
ЕМНП, то на деже такая фактура (мелкие паралельные микро линии), что ни чего хорошего с ней не сделать...

На Деже сатин. Забейте на царапины и наслаждайтесь резом.

Что бы заняться исправлением этого дела, надо быть уверенным в своих силах на все 100!
Могу предложить такой вариант: В каком-нибудь строй-маркете покупаете двустороннюю липкую ленту (просто удобно) и наждачную бумагу на 2000 или 2500 грит. Кусок бумаги с помощью этой липкой ленты наклеиваете на идеально-ровный кусок металла. Я, например, использовал для этого мелкий маталлический угольник - плоскости там выведены идеально и размер подходящий. Потом берете какой-нибудь кухонный нож, или какого-нибудь складного китайца, вынимаете клинок, закрепляете его на краю стола тисками или струбцинами и отрабатываете легкие повторяющиеся движения поперек клинка этой самой приспособой с наждачной бумагой. До тех пор, пока не почуствуете себя готовым перейти на клинок от Дежавю...
В общем, я бы тоже не рискнул. Хотя, если у вас получится - будет ну очень полезный навык!

не выносите его на солнце

Можно еще купить новый Деж!!!

Есть специальные абразивные резинки, японьские (для ножей), если аккуратно ей обработать клинок, можно убрать ясно видимые царапины. Но нужен опыт и навыки. Попробуйте на кухонниках и вперёд!