Два ножа, две разные геометрии заточки. Оба на кухню. Оба из Aogami Super. Оба японские. Оба предназначены для одного и того же - для овощей. Какой выбрать??? Выручайте!
| Вложения: |
|
123.jpg [ 198.42 КБ | Просмотров: 7898 ] |
| Knife Life http://knifelife.ru/forum/ |
|
| Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? http://knifelife.ru/forum/viewtopic.php?f=1&t=7880 |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | Tras Krom [ Пт апр 02, 2010 21:29 ] | ||
| Заголовок сообщения: | Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? | ||
Два ножа, две разные геометрии заточки. Оба на кухню. Оба из Aogami Super. Оба японские. Оба предназначены для одного и того же - для овощей. Какой выбрать??? Выручайте!
|
|||
| Автор: | Дмитрий Колотов [ Пт апр 02, 2010 22:18 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
Если я правильно понял, то один клинок заточен под стамеску, а другой имеет спуски с обоих сторон клинка. Я бы выбрал с спусками с обоих сторон клинка, потому что стамеской никогда не работал, не факт, что понравится, да и привычней как то, когда на клинке нормальный клин. Всё естественно ИМХО. |
|
| Автор: | suet@suet [ Пт апр 02, 2010 22:33 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
Я за второй, потому что угол заточки меньше... резать будет лучше...ИМХО |
|
| Автор: | coolibn [ Пт апр 02, 2010 23:54 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
Первым очищать кожуру, вторым шинковать! 
|
|
| Автор: | Tras Krom [ Пт апр 02, 2010 23:55 ] | ||
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? | ||
С другого ракурса
|
|||
| Автор: | Михалыч [ Сб апр 03, 2010 0:23 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
Однако, один для левши, другой для правши... 
|
|
| Автор: | T-L7 [ Сб апр 03, 2010 0:28 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
оспади....взять оба и не и55ать моск себе и остальным.... 
|
|
| Автор: | Tras Krom [ Сб апр 03, 2010 0:30 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
Вообще про одинаковый это не совсем так. Одного типа более правильно. И н"х мне 2?
|
|
| Автор: | T-L7 [ Сб апр 03, 2010 0:35 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
не н%х, а на кухню для экспериментов 
|
|
| Автор: | Матвей [ Сб апр 03, 2010 9:30 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
T-L7 писал(а): и55ать моск - Это точно...Насколько можно разглядеть фотки - у обоих заточка "стамесочная", только у 2-го спуск прямой а у 1-го вогнутая линза. Если это так, то 2-ой это универсальный ножик, для всего хорошо подойдет. 1-ый будет чуть-чуть выигрывать у второго при резе тонких материалов (с толщиной ~50% этого спуска), ну там тесто на лапшу например, зелень, картошку чистить, и т.д., но будет чуть-чуть проигрывать второму в резе толстых материалов, мяса, морковки. Я так думаю... |
|
| Автор: | Corg_KND [ Сб апр 03, 2010 9:51 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
1 на втором фото. Шинковать будет тоненько и быстро. |
|
| Автор: | Tras Krom [ Сб апр 03, 2010 11:03 ] | ||
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? | ||
Кстати никто никому мозг не е"т. Отвечать или нет колхоз дело добровольное. Во вторых чистить картошку ими будет очень проблематично.. Это кстати накири от Такеды (2) И Моритаки (1) http://www.knifeforums.com/forums/showt ... 1318/tp/1/
|
|||
| Автор: | Билли Бонс [ Сб апр 03, 2010 16:50 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
Я бы,лично,с симметричной заточкой взял. |
|
| Автор: | Leon_85 [ Сб апр 03, 2010 18:29 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
Взял бы со стаместкой, т.к. с симметричной уже есть.
|
|
| Автор: | Роман [ Сб апр 03, 2010 20:48 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
выбрал бы N1 |
|
| Автор: | Матвей [ Сб апр 03, 2010 22:40 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
Ни взял бы ни одного, страшные нах...
|
|
| Автор: | Гр Егори [ Сб апр 03, 2010 23:17 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
Действительно-жуть,а не ножи .Вот поэтому я и не повар ,потому что не понимаю философию нарезки продукта по фэн-шую.Не взял бы ни один. |
|
| Автор: | Corg_KND [ Вс апр 04, 2010 22:42 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
Тут дело не в красоте, а как он режет (400 лет опыта) Одним словом МЕЧТА.  Это красиво :!:
|
|
| Автор: | Cesare [ Пн апр 05, 2010 20:09 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
Тем, кто не имеет в пользовании на кухне накири, очень рекомендую. Техника работы отличается от европейской, но после привыкания к европейцам возвращаться совсем не хочется. По зелени и овощам лучшего не пользовал. Именно для шинковки. А заточка должна быть стамесочной. Если этот нож сделали японцы, то и заточка должна быть традиционной для них. Для любителей симметричной заточки, но желающих иметь на кухне нож, сделанный японцами, в Стране Восходящего Солнца многие производители выпускают серии ножей, которые сделаны в европейском стиле. А тут всё-таки речь идёт о накири, который является одним из наиболее типичных японских ножей и имеется практически в каждом японском доме. Я бы не стал изобретать велосипед, покупая традиционный японский нож, заточенный на европейский манер. |
|
| Автор: | Валерий [ Пн апр 05, 2010 20:58 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
Cesare писал(а): А заточка должна быть стамесочной Соглашусь. пробовал в деле стамесочную заточку на кимовском Кондрате. Отменный результат и ощущения совсем другие. К слову, править стамеску быстрее и проще: положил на нулёвочку плоской стороной на ровную поверхность, поелозил чуток, плотно прижав к поверхности, и снова в бой |
|
| Автор: | Tras Krom [ Вт апр 13, 2010 16:10 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Два одинаковых ножа, две разные геометрии. Какой выбрать? |
Спасибо за ответы. У Моритаки (№1) даже дешевле выйдет, почти в 2 раза.
|
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|