Knife Life

Добрый День!

Помогите пожалуйста с выбором изготовителя ножа и интернет-магазина.

Давно уже хочу на кухню Usuba именно с односторонней заточкой.
Для себя все ножи которыми я работаю перетачиваю на одну сторону.

Хотел еще найти найти Nakiri с односторонний, но производители продают двухсторонней заточки ножи.
Мне такие неудобны в работе.

И-нет магазины торгующие за рубли, предлагают европейский стиль ножей.
Специальных для шинковки и работы с овощами практически не встречал.

Сейчас ножи от Gepfil.
Это сложно назвать ножом.
Сталь мягкая, заточка не держится....
Заявленные HRC55, может у кого то они есть.
Специально сводил толщину рабочей кромки с 0,6 (покупной) до 0,3мм.
Что бы рез не превратился в давку.
Угол заточки в лучшем случае 20 градусов а то и больше.

С уважением, Лебедев Григорий, г. Снежинск.

http://cgi.ebay.com/Japanese-SAKAI-Forg ... 35aa2382b1

Я у них заказал дебу, отправили моментально, и ЕМСом. Ichimonji это очень достойно.

http://japanesechefsknife.com/ChineseCleaver.html отсюда можно заказать

А, не все так просто,нужна стамесочная заточка.

Буржуйских магазинов торгующих кухонными ножами вообще достаточно. Надо только спрашивать, шлют они куда надо или нет

http://www.chefknivestogo.com/
http://www.japaneseknifeimports.com/
http://korin.com/site/home.html

Спасибо большое за информацию по поставщикам ножей.

У меня возникает еще вопрос по заточе для правшей.
Стоместочная заточка, она будет с вогнутой частью с левой сторны ножа, или это ровная плоскоть?
Породию на сантоку от Gepfil специально перетачивал так, что бы с левой сторны была впадина. То что является стандартом для ковки делал точильным кругом.
Иначе капусту, морковь "в тончайшую лапшу" не прубить.

И еще вопрос по правочным камням.
Оптимальный набор для правки? 1000, 3000, 8000?
Точить ножи мне нравится.


С уважением, Лебедев Григорий, г. Снежинск.

P.S. Gepfil, к стате^ проще всего првится о дно фарфоровой тарелки.

Лично у меня такой набор: 1000, 3000, 6000, 8000, 10000 грит.

Накири всегда спущены с двух сторон, но затачиваются по японской классике, т.е. с правой стороны под углом градусов 30, а с левой стороны под минимальным углом лишь снимают заусенец.
Усуба - всегда со стамесочной заточкой
Про остальное можно почитать тут:
http://knifelife.ru/articles_samurai_na_kuhne.htm


Не хило!!!

Еще возник вопрос по уходу за "теплой" рукоятью ножа.
Правило: "Взял нож рукой, не бери этой рукой продукты", хоть и стремлюсь выполнять , но... сами понимаете бывает и пачкаюсь.
Каким лучше маслом пропитывать рукоять и кто уже менял на новую.
Где брать новые рукояти?

Самое доступное масло для пропитки - льняное, есть почти в каждой аптеке.


Осина есть в любом строительном магазине, а выточить рукоять не долго!

Если про льняное масло,в магазине для художников продаеться,на набережной Черной речки с год назад покупал,думаю и сейчас должно быть