Knife Life

Вот озадачился вопросом. Какой нож считать острым.
Оно понятно, что для кого то нож, которым можно передавить палку вареной колбасы - уже острый, а для кого то нож, который перестал брить - уже затупился.
Но вот ситуация: точишь нож, вроде и бреет и бумажку шинкует, а все равно не кажется острым.
Где та личная граница, на которой удовлетворяешься заточкой?: ) Как ее определить? Какими методами?
Вот я еще не понял, еще учусь точить. Результатами своими я не особо доволен.
Поэтому интересно стало, как у других эта проблема решается: )

Есть такое понятие, как "мыльный рез". Он есть у некоторых сталей и ножей с определенной геометрией клинка. Подробно писать не буду,ибо про эту особенность много материала можно найти и у нас, и на ганзе.

это, в моём понимании, паранойя. Я уже давно перестал затачивать свои рабочие ножы до состояния "бреет волос". Вообще-то, после моей заточки брить-то он волос будет, но без фанатизма. Нет необходимости.
Для меня критерий один: режет после заточки нож бумагу без потяга-значит острота достаточна для всего (кроме бритья волос, конечно)

Вот мне интересно. "без потяга" - это когда лист как бы продавливается лезвием без перемещения его в продольной плоскости? или когда потяг имеется, но незначительный?
Я вот пока что до такого не умею доводить точнее пока что не на чем.

Да. Но если быть честным до конца, то я всегда режу бумагу с потягом. Так смачней. И такая степень остроты меня устраивает.

Купите Лански Стандарт. 3 брусочка. Стоимость примерно 30-40 баксов за комплект. Мне в свое время присоветовали, до сих пор пользуюсь и пока все устраивает. Вообще в доме должна быть какая-нибудь точильная система, это обязательно, ИМХО.

лански куплю с зарплаты: ) это уже в генеральном плане покупок: ) Раньше купить не смог - несколько с финанасами трудно было.
Пока что правлю на виксовской керамике (которая как ручка)

Просто вот я сейчас шинковал перфокарту старую (знаю, что бумага плотная, но под рукой оказалась) просто продавливать - не выходит. а вот если ставить лезвие на край листа и просто руку вести от себя, будто палочку строгаешь, без давления почти, - режет легко.
Но я вижу, мне есть к чему стремиться.

Я считаю когда нож достаточно острый для: (Перечень работ),то его можно считать острым)))

Оставьте. Пусть так и будет.
Я обычно режу с потягом листочки тонкие, наподобие тех, что в справочнике "Желтые страницы" или газету. Чем тоньше лист, тем выше требования к заточке. А обычную бумагу А4 резать - проблем нет, она плотная.

+1 (для меня даже с потягом)

_________________
"Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженным"!(c)

Просто для информации - сначала попробуйте заточить нож на этом наборе (они разные бывают), и если понравится - покупайте. Я, наслушавшись про Лански хвалебных песен, купил его, но когда попробовал алмазы - сразу продал нафик. Использую сочетание алмазов и триангл - доволен. Лански вспоминаю плохими словами . ИМХО.

Я обычно останавливаюсь, когда нож режет газету поперек волокна, не цепляет и не рвет ее. Вдоль волокна режет со свистом, а вот поперек - повозиться надо.

Вот еще маленький вопрос - стоит ли покупать более навороченные наборы, вроде универсал или делюкс?
Или стандарта хватит на все?

А вы из как держите? за уголок и на весу режете? или растянув между пальцами?

Иногда мелькает мысль, купить просто брусков хороших и на них учиться: )
Но все таки я думаю взять лански для начала, а потом все остальное: )

Черт, я параноик У меня когда нож не бреет, меня это вымораживает)

Ножи как правило затачиваю до состояния "бреет с хрустом" , хотя согласен с камрадами что пожалуй это блажь .

Разные стали точу по разному. С30, например, очень неприхотлива, её можно в зеркало вывести, а можно и слегка подправить, всё равно режет нормально, а вот Д2 имеет парадоксальное свойство, если мельче абразив, тем хуже она цепляет при резе, бреет отлично, а вот режет мыльно. Это моё личное мнение, может я чего не так делаю, но при заточке Д2, например на 710-м, я сперва его точу на камнях с уменьшением зерна, а после того, как выправил на самом мелком, например на ультра-файне, перехожу обратно на медиум и лёгкими, очень лёгкими движениями навожу микропилу, после этого 710-й режет как автоген.

Не, с хрустом это не круто, надо, что бы брил беззвучно

Вот это будет самым верным, на мой взгляд. Сам перепробовал всякие точилки и пришёл к старой доброй ручной заточке на камушках.

Давайте не будем путать человека Лански Стандарт идет с 3 абразивными камушками. С алмазами идет Lansky Diamond. Очень неудачный набор, судя по отзывам.
Кстати, у меня есть отдельная штанга для закрепления любых абразивов и алмазных брусков, так что я теперь РК вывожу на алмазе от РВС, а довожу стандартными абразивами от Лански.

Пользую Лански Deluxe. Прикупил к нему синтетический камушек на 2000 LS.
Для правки еще пользую Lansky deluxe turn box (он подешевле спайдерковского триангла).

Доволен

_________________
"Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженным"!(c)

+1. Но в последнее время я обнаглела, охамела, стыд потеряла. Как затупился ножик, достаю из ящичка следующий, когда в последний раз триангл в руки брала, даже и не вспомню.
Исключение составляет минигрип - он всегда со мной, хотя я им тут как-то очень свежий батон не смогла порезать Как однажды написал мой друг:
и пусть он тупой, пусть не режет он даже хлеб,
пусть лезвие дохнет от самой простой заточки,
сменить на другой я его не готов, и точка,
его унесу я с собою в фамильный склеп!

Лански или ДМТ для начала не повредят. Ну а по приобретении практики заточки можно и на водные камни перейти. ИМХО. Однако! Сам точу на том, что под руку подвернётся.

_________________
Общайся с теми, кто сделает тебя лучше.

они им, небось что-то разрезать захотели, а ты забыл предупредить, что он тока для строгания волоса, да

Лански с доп камнями использую довольно давно, недавно прикупил дмт...как-то сложилось, что дмт для ножей попроще использую, может пока опыт не набрал, хотя всю кухню переточил от нефиг делать,а для СОГ все-равно лански взял) До наборов точил камнями - получалось хуже, но и понятия о заточке были другие.

не получается у меня бумагу резать без потяга:(
даже когда стараюсь нож держать неподвижно, а тянуть бумагу -- по изгибу лезвия оно все равно скользит - потяг получается.
А насчет лански, все таки, стоит покупать большие наборы, или для начала хватит стандарта?

А я почему то всегда стараюсь наточить до состояния бритья волоса,правда не со всеми ножами это получается.

Viva Calman
Хватит стандарта. Можно black hard arkanzas для полировки взять, так, при желании...

тянуть не надо. продавливайте клинком ножа бумагу.

_________________
"Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженным"!(c)

До такой степени не могу пока что.
хотя до бритья довести получается.

По мне нож должен жилистое мясо с пленками резать аки джедайский меч.

Точу до состояния бритья предплечья. Не считаю это блажью ибо именно до такой степени наточенным ножем мне ПРИЯТНО работать. А вот до строгания волоса имхо слишком. Т.к. при обыкновенных операциях с ножем разница в ощущениях почти не заметна. Или даже в некоторых случаях может быть ощущение менее интересным. Как например у Вагиза.
И еще понял что слишком острый угол на моих складниках мне не нужен (чего не скажу например про кухонник), т.к. становится менее удобно точить карандаши.

Аналогично .)

Насколько дешевле?

_________________
Warning! This message may be a provocation!