Knife Life
http://knifelife.ru/forum/

Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.
http://knifelife.ru/forum/viewtopic.php?f=24&t=10702
Страница 1 из 1

Автор:  Grape [ Чт мар 03, 2011 14:03 ]
Заголовок сообщения:  Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

Приобрёл кухонный нож Arcos:
http://www.messermeister.ru/product/3438/
Скажите, пожалуйста, подойдёт ли для его заточки точилка Zwilling Twinesharp select с двумя отверстиями?
Вообще, как часто нужно пользоваться подобными точилками? И сможет ли она заменить мусат? Если не сможет, то как часто нужно править нож мусатом, а как часто точить? Статей в интернете много, но конкретного ответа для себя не нашёл. Спасибо.

Автор:  Grape [ Чт мар 03, 2011 16:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

Спасибо за ответ. Менеджер компании, продающей эти ножи сказала, что серия этих ножей кованая.
Zwilling twinesharp: http://www.knivesandtools.com/en/pt/-zw ... rpener.htm
Скажите, в каких случаях рекомендуется править мусатом, а в каких на камне?

Автор:  Михалыч [ Чт мар 03, 2011 16:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

Grape писал(а):
Скажите, в каких случаях рекомендуется править мусатом, а в каких на камне?

Если коротко, то мусатом нож правится, т.е. подтачивается, когда режущая кромка (РК) слегка замялась, а на камне делается более серьезная работа, когда РК основательно затупилась. У Андрея Козловского про мусаты и точилки хорошо написано:
http://knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne3.htm

Автор:  Михалыч [ Чт мар 03, 2011 16:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

Grape писал(а):
Zwilling twinesharp: http://www.knivesandtools.com/en/pt/-zw ... rpener.htm


Изображение


Я так и не понял, это точилка электрическая? 32€, вроде бы не похоже, но по картинке принцип не понятен...

Автор:  Grape [ Чт мар 03, 2011 17:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

Вот ссылка на видео с этой точилкой.
http://www.youtube.com/watch?v=mlLAVuQP7K0

Автор:  Михалыч [ Чт мар 03, 2011 18:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

Grape писал(а):
Вот ссылка на видео с этой точилкой.http://www.youtube.com/watch?v=mlLAVuQP7K0

Ааа, так на картинке точилка в упаковке... Я-то думал, что это точилка целиком. :)

Автор:  Grape [ Чт мар 03, 2011 18:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

Какой точильный камень можно прикупить новичку? Видел у продавцов продуктов китайской кухни камни по 2000 рублей за штуку. Это и есть водные камни? Надо брать такие или можно попроще?

Автор:  Grape [ Пт мар 04, 2011 10:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

А можно фотографию или ссылку на конкретный пример керамики или алмаза?

Автор:  Михалыч [ Пт мар 04, 2011 10:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

Grape
В той же статье Андрея Козловского есть примеры:

Алмазы - DMT (USA)

Изображение



Керамика - LANSKY (USA)

Изображение

Автор:  Teke [ Пт мар 04, 2011 12:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

Если правильно пользоваться (не рубить кости и не резать заморозку как минимум) то для Аркоса на долгое время достаточно просто мусата - лучше металлического . Достаточно провести пару раз после работы. Если более серьезные проблемы -приобретите керамический мусат, он подтачивает ( металлический - правит)

Автор:  Grape [ Пт мар 04, 2011 15:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

На такие серьёзные конструкции я вряд ли сейчас решусь. Приобрету пожалуй мусат металлический для начала. Скажите, а керамическим мусатом реально будет подтачивать и обычные более дешёвые ножи?

Автор:  Teke [ Пт мар 04, 2011 15:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

[quote="Grape"]. Скажите, а керамическим мусатом реально будет подтачивать и обычные более дешёвые ножи?

Конечно, но сначала попробуйте металлическим. Главное, держите правильный угол (около 15 град)

Автор:  Лебедев Григорий [ Пт мар 04, 2011 16:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

Grape, лучший набор для заточки и правки такого ножа будет набор алмазных брусков.
Средней и финишной зернистости.
Муста берите керамический.
Обязательно посмотрите на его ровность.
Производитель любой.
У Гипфела они не ровные а у Самуры качество мне очень понравилось.
--
Подобный нож я затачивал недавно пользовался простым набором алмазных шкурок Мирка.
Шкурка клеится на стекло (или ровный, твёрдый брусок).
Зернистость от 500 до 2000.
Сталь, что в этом ноже очень хорошо подводится керамическим мусатом.
Водник для заточки такого ножа не понадобится.
--
Точилка действительно адцкая дрянь.
Об этом даже продавцы в фирменном магазине не скрывая мне говорили.

Автор:  Дмитрий Колотов [ Вс мар 06, 2011 21:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

Тут в принципе до меня написали, но... так сказать выскажу своё имхо и подведу итоги.
- Точилку не берите - дрянь.
- Нож вы купили отличный, пользуйтесь на здоровье!
- При такой твёрдости клинка, и если не "запускать" нож, мусата вам вполне хватит.
- Если с мусатом "не срастётся" или "запустите" нож, тогда и подумаем о камнях.

Вложения:
Kak_polzovatsa_musatom_1.jpg
Kak_polzovatsa_musatom_1.jpg [ 312.62 КБ | Просмотров: 23448 ]
Kak_polzovatsa_musatom_2.jpg
Kak_polzovatsa_musatom_2.jpg [ 322.68 КБ | Просмотров: 23448 ]

Автор:  Zuzamod [ Сб мар 12, 2011 2:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

и если еще кто вам скажет, что Аркос, Цвилинг и Хенкельс или упаси господи Гипфель, это кованые ножи - можете смело смеятся ему в лицо.
Вот видео, где видно как их "куют"
http://www.youtube.com/watch?v=lotVfM2b ... BF4C67826A

Автор:  Дмитрий Колотов [ Сб мар 12, 2011 7:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

Zuzamod
Спасибо за видео!

Автор:  Alex(Scar) [ Сб мар 19, 2011 15:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.

Zuzamod
Вот жесть!!!!!!
Никогда мне Хенкельсы не нравились, но никогда бы не подумал, что там настолько все плохо! :shock:

Страница 1 из 1 Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/