Узнал что такое 30/70, а также еще много интересного.

Спасибо.

http://knifelife.ru/images/Japan_knife/1/f14.jpg

C-D: lower Kireba 30%
E-F: upper Kireba 70%

Teke

Из Вашей же картинки.

Всего-лишь еще одна интерпретация 30/70. Могу еще несколько подогнать, с фантазией и аналитикой у меня все в порядке.

Мне тоже интересно, где в моей статье нашли про несимметричную заточку.
Несмотря на то, что многие японские фирмы любят делать такую заточку (например, Мисоно) и считают, что качество реза от этого улучшается, ясности в этом вопросе ни у кого (и у меня в том числе нет -надо отдельно поисследовать, но руки не доходят). Навскидку - есть два подхода, что такое 70/30 (или 60/40, 80/20 и т.д.):
берем , скажем для кухни угол заточки по 15 гр с каждой стороны - суммарно будет 30 - для симметричной заточки все понятно. А 70/30? Тот же Коки Ивахара мне написал, что надо точить с одной стороны 9 гр, а с противоположной - 21 (суммарно 30).
Некоторые американцы считают , что надо угол заточки брать одиноковый, но точить разное время - понятно, что ширина фаски будет разная, но непонятно, что такое 70 и 30. Может надо брать отношение в мм?
Кроме того, в большинстве кухонников толщина РК составляет 0,3 - 0,5 мм и меня берут очень большие сомнеия, что кто-либо сможет отличить 50/50 от 70/30.
Так что для меня вопрос еще сырой, когда в голове уляжется - напишу. А может, кто растолкует?...

на тонко сведенном шефе или слайсере или петти( с толщиной РК 0,3-0,5мм) почувствовать разницу будет практически невозможно (Как мне кажется)

Я так понял, что здесь все-таки идет разговор об углах.
Если делать по ширине или высоте фаски, то я что-то пока не очень понимаю, как это технически осуществить - в конце концов если выбираем общий угол 30 или 25 гр, то понятно и технически осуществимо выставить 21 и 9 или 17,5 и 7,5гр ( в случае 70/30), а что задавить в случае
высот и как это выполнить?

Мне не кажется. Я просто в этом уверен.

Не куплю традиционного японца - не смогу поддерживать в остром состоянии по-японски.

apgspb. Нет, мы конечно не дурнее, просто ножи эти дорогие, точить их надо уметь просто, для набивки руки запороть придётся ни один клинок, боюсь, что можно как-то интереснее разместить такие инвестиции немалые. Ну, это с моей точки зрения, возможно для Вас несколько сот денег за клинок под "запороть" - не вопрос. Обратите внимание, я сказал - традиционного японца, т.к. мкасту юзаю с удовольствием по корнеплодам - очень удобно.

Не куплю традиционного японца - не смогу поддерживать в остром состоянии по-японски.

В Японии хорошие клинки несут затачивать мастеру с большой буквы, а не старьёвщику с нождаком на ременной тяге - это раз, точат на водных камнях - навык нужен - два, и вот эти 30/70 - это три, при таком раскладе запороть, не убить, а именно запороть - это очень просто, даже если углерода будет 2%, если Вы на твёрдость высокую намекаете, а вот привести клинок в первозданный вид будет уже о-о-очень трудоёмко.