Здравствуйте!
Раньше, в 60-70 годах выпускались кухонные ножи (подозреваю что в Горьковской области в Навашино т.к. там было производство медицинского инструмента) из нержавеющей стали.
По косвенным данным (т.к.. новый нож никогда не видел – все были источены донельзя) форма ножа и лезвия (а так же толщина лезвия) были подобна столовому ножу.
Разве что только ручка металлическая, .
Сталь ножа была превосходная - абсолютно не хрупкая, в меру гибкая (хотя источенный до толщины толстой бумаги кончик конечно играл) и хорошо держала заточку, точить такой нож так же было легко – причем на обычном советском бруске.
В силу этого нож можно было отнести к универсальным. И что то твердое (замороженное мясо например) порезать и в косточку попадет – не страшно, и заточка хороша (остра и долго держится) чтобы например капустку тонко пошинковать или рыбку нарезать просвечивающими пластиками).
И у меня (то биш у жены) такой нож был, да сплыл.
И вопрос в общем то такой:
Есть ли сейчас аналоги такой стали?
И есть ли сейчас ножи с подобными характеристиками и по демократичной цене (в пределах 1-1,5 тыр)
Назовите производителя и марку.
Как я понимаю японцы дороги и жесктоваты – лезвие может выкрошится.
Китайцы – пластилин
Европейцы дороговаты и ….разные
Вот тут присмотрел несколько экземпляров. Что скажете?
1 Нож кухонный TESCOMA – MORPHO. Чехия.
Цена 1140 руб
- Производятся из наиболее качественных материалов, нержавеющей стали цельнометаллические без соединений , сертифицированной для использования в домашнем хозяйстве и профессиональной кулинарии.
- Идеальная эргономика изделия обеспечивается за счет внимательной обработки каждой детали.
- Лезвие и острие кованы и заточены для достижения максимальной эффективности при использовании
- Эксклюзивное изделие с максимальным акцентом на первоклассный дизайн и качество.
- Длина: 13.0 см.
Основное применение его замечательных свойств:
- Первоклассные кухонные принадлежности для ежедневного использования.
- Предназначен для ежедневного домашнего и профессионального использования
Производитель: «TESCOMA» (Чехия).
Но что за сталь? Как с качеством? Одни вопросы.
2 Нож кухонный 15 см, серия RIVIERA, ARCOS, Испания
Цена 1365 руб
Производитель: ARCOS
Серия: RIVIERA
Длина лезвия (см): 15
Материал лезвия: сталь кованная (Молибден Ванадий)
Твердость по роквелл: 53-56
Материал рукоятки: полиоксиметилен (ПОМ)
Вопросы по ножу те же
3 Нож для тонкой нарезки мяса 16 см, серия Gourmet, Wuesthof, Золинген, Германия
Цена 1449
Производитель: WUESTHOF
Серия: Gourmet
Каталог: Ножи, Ножи WUESTHOF, Серия Gourmet
Длина лезвия (см): 16
Материал лезвия: прокатная сталь (Молибден-Ванадий)
Твердость по роквелл: 58
Материал рукоятки: ударопрочный полиматериал
4 Нож разделочный Berghoff Gourmet 12 см
Цена 1000
Нож универсальный (кованый) - 12 см. Изготовлен из высококачественной хром-никель-молибен-ванадиевой стали (Х50CrMoV15). Клинок кованый. Черная бакелитовая рукоятка с грузиком на конце для балансировки. Нельзя мыть в посудомоечной машине.
Хрупкий?
5 Нож кухонный японский Petty Samura Okinawa SO0105
Цена 1400
Длина ножа (мм) 302
Длина лезвия (мм) 175
Материал лезвия AUS 8
Твердость лезвия 58
Количество слоев 1
Материал рукояти магнолия
Вес (г) 152
Назначение нож кухонный японский Petty
Дополнительно Японский небольшой нож для чистки и нарезки; благодаря своей оптимальной форме используется европейцами как универсальный
Традиционный японский кухонный нож из японской нержавеющей молибден-ванадиевой стали AUS 8 и с двусторонней заточкой. Износостойкий клинок с твердостью стали в 57-59 HRC обладает всеми достоинствами, присущими японским коррозийным сталям. Классическая съемная рукоять из шлифованной магнолии обеспечивает максимальный комфорт в работе.
Что за чудо такое? Хрупкий наверно? Как держит заточку? Вообщем вопросы повторяются.
Что скажете про конкурентов на покупку?
А может быть есть свои предложения?
И еще раз повторюсь – есть ли сейчас ножи из стали подобной описано в начале поста?
Тонкие ножи из вязкой хорошо затачивающейся и нормально держащей заточку стали ножи производит Викторинокс,самая прростая серия ножей,для овощей,года полтора-два назад покупал в СантаХаусе дешевле 200 рублей,длинна около 12см побольше,есть еще короче.Тескому как то купил тоже небольшой ножик,выбирал интуитивно по сведенью и геометрии,не ошибся 
Был там в конце зимы,смотрел кухонники,так такой хлам что беда просто,цена правда как за что то более приличное.Да и упаковано всё было так что не посмотреть поближе.