Knife Life

Сбылась мечта идиота кулинара-любителя!
Имея в распоряжении некоторое количество кухонных ножей (в том числе весьма достойных японцев), я бредил им! Это была любовь с первого взгляда, с первого прикосновения, с первого реза.
Я долго выбирал его - свой первый китайский топорик. Искал. Собирался уже заказать у уважаемого Koki Iwahara на http://japanesechefsknife.com/ChineseCleaver.html
И тут я нашел его - товарищи привезли мне из самой Поднебесной настоящий КИТАЙСКИЙ топорик, какими пользуются повара в бесчисленных кафешках и ресторанчиках Китая и приграничных территорий.

Вот такое чудо.



Кто не в курсе - китайский топорик, он не вполне топорик в европейском понимании, скорее широкий универсальный нож. Обычно тонкий (2-3 мм, но бывают и 4 мм и 6 мм), широкий (80-120 мм), не особо тяжелый 200-700 г. и не очень длинный (170-230 мм), он предназначен в первую очередь для нарезки и шинковки овощей и мяса. Спуски, как правило от обуха, и сведение практически в ноль - мясные кости таким не порубишь, однако с шинковкой овощей, разделкой рыбы и птицы, и прочими обычными кухонными операциями ЦАЙ-ДАО справляется на ура! А при определенной сноровке - получается быстрее и удобнее, чем, например, большим шефом.
Интересно, что китайские повара используют в работе, как режущую кромку, так и обух, плоскость клинка и даже грань, противоположную рукоятке.
РК, понятно, для реза, рубки и шинковки, обух для отбивания, плоскость для расплющивания продуктов, а также для переноски их на блюдо или сковородку, а срез, противоположный рукояти при определенном навыке сходит за терку.





ТТХ моего экземпляра:
Длина 210 мм
Ширина 90 мм
Толщина 2 мм
Материал клинка - углеродка.
Больстер - нержавейка.
Рукоять - какое-то белое дерево, ничем не пропитана.
Монтаж рукояти - сквозной
Спуск от обуха, практически в ноль.
От середины спуска клинок отполирован.
Заточка двухсторонняя.
Цена: ~$18

На клинке наличествует надпись на двух языках.



Простой и удобный инструмент. Такой, каким и должен быть кухонный труженик.
Заводская заточка оставляет желать лучшего, но, после получаса упражнений с камушками, мой новый знакомый уже уверенно брил волоски на руке и разваливал помидор практически под собственным весом. Безымянная китайская сталь оказалась весьма твердой, резучей, от неизбежных ударов по разделочной доске не крошится, во всяком случае пока.

Из недостатков (хотя какие недостатки при такой цене?) можно выделить не особо аккуратную сборку, характерную для недорогих китайских изделий - больстер полый изнутри, между клинком и больстером имеют место щели в которые при мытье ножа попадает вода, которую потом приходится вытряхивать. С другой стороны, щели достаточно большие, чтобы вода высыхала сама
Монтаж рукояти прост как все гениальное!



Итак, первый блин оказался не комом, а даже и наоборот.
Нож весьма удобен и практичен. Вот думаю, пропитать рукоять или нет...
В общем, очень доволен своим новым кухонным помощником. Пожалуй, китайцы все же что-то понимают в кулинарии.
Порадуйтесь за меня, друзья!
УДАЧИ!



Прошу интересующихся также обратиться к великолепному труду уважаемого Teke ака Андрея Козловского, там, помимо прочего, есть упоминание и о Цай-Дао:
http://knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne1.htm

Ну, отмечусь. С ПРИОБРЕТЕНИЕМ !!!
Рукоять , может переобуть? Или дорога как целостность изделия?

Думаю проварить в льнянке, или на холодную пропитать - чтобы пачкалась поменьше.

А щели куды девать ?

А они и не мешают. Они находятся в таком месте куда пища не попадает.
А немного воды при мытье - не криминал.

Как раз после мытья там углеродка может поржаветь.

Может. но пока нормально высыхает.
поглядим что дальше будет.

Прикольная вещь! Кстати похоже что не такая уж она и безымянная. Верхний иероглиф в кружке отзаначет "справедливый" или "правильный" видать в значении аутентичный, второй сверху указавает на провинцию, а перед ним название. Если все прочитать, то наверно можно узнать кто есть кто. Я не такой спец пока в них

Мои познания в китайском закончились в том же месте
Я про сталь говорил, что она безымянная, что нисколько не умаляет достоинств агрегата.

Пропитывать!!! А то если рассохнеться будет неприятно. Хотя можно и переодеть во что то красивое но это ИМХО.

Вот я и думаю что проще - новую сделать или камрадов знающих попросить пропитать/воском натереть.

Продукты не прилипают?

"Мокрые", типа яблок, при очень тонкой нарезке кружочками, бывает, прилипают.
А так - нет.
Да и когда прилипают - особо не парюсь - продолжаю шинковать - оно и отваливаеццо.

Kaer
А почему именно топорик? Я так понял что он не для рубки а именно для шинковки? Чем он так приглянулся?

Совершенно верно - он не для рубки костей, а для шинковки, нарезки, разделки, расплющивания и переноса на вок (сковороду, кастрюлю). Т.е. это великолемный универсальный нож, на мой взгляд более удобный чем большой шеф или сантоку.

А за енти денги ещё есть?

Думаю, будут. Камрады время от времени ездят по своим делам в Китай.
Попробую заказать. Для меня он стоил около 600 руб.
Если нужен - стукнитесь в личку.

Что-то не понял я этот девайс...вроде бы прикольный, чую, шинковать будет на ура при хорошей заточке. Но вот габариты меня смущают...впрочем, пробовать надо, может и понравится...

Судя по количеству сообщений в личке - надо везти ящик.

Я прям то же захотел.

_________________
Если взять что-либо как, или как либо-что, то оно конечно, а коснись чего, вот тебе и пожалуйста...

В личку!

Kaer
Поздравляю Саша!! Видимо это тот редкий случай когда девайс нашёл практическое применение, а не только услаждает душу найфомана....

Он как раз услаждает душу! Но через желудок!

Избитая сентенция- "путь к сердцу мужчины лежит через желудок"....

Применительно к топору как-то двусмысленно получается...

а когда привоз?

А какой у него вес?

по разному, когда мокрый тяжелее..

200-700 - это в целом по отрасли
А какой вес у этого конкретного экзмепляра?

вес 2 пчака