Knife Life

А что до окислов так это да... сколько дамаск на кухню не выносил - сразу обратно с матюгами нож летел в ящик. Если в колбасе окислы еще так-себе, то в сыре уже хуже, а в яблоке - так шо аж пипец, как будто "крона-корунд" девятивольтовый порезал Не готов... хотя может полезно?

порезал, помыл, вытер -этого достаточно чтобы ножик из дамаска не корродировал.
Во всяком случае на моей кухне

Ножик из стали 95х18 на кухню подходит ессно отлично.Только часто при термообработке не удается
раскрыть полностью все замечательные качества этой стали.. Я не ножедел. Просто поюзал ножики
из стали 95х18 Мне один ( всего лишь один) попался например с совершенно обалденным резом.
Заточку держал отлично. Режущая кромка не крошится; А часто как бывает- либо реж кромка подвыкрашивается, либо
заточку как то не очень держит.
На кухне у меня 2 ножа один из 95х18 и один дамасковый. Дамаском пользуюсь когда много резать чего
либо надо. А по "мелочи"- чтобы бутерброд соорудить а потом ножик оставить на столе не помыв его ( навроде того,
когда утром на работу торопишься а времени уже нет) то из стали 95х18

Заказал ножик из стали х12мф. Она вроде подржавливает но не сильно..

Тут писали в каком-то посту о проблемах ТО 95Х18. Ключевой момент - наличие специализированного производства с термичкой, термисты которой заточены на работу с этой сталью. Четкое соблюдение ТУ - и нет вопросов, можно долго резать и рубить гвозди. Причем нельзя тупо надеяться на высокий отпуск, поскольку эта сталь обладает отпускной хрупкостью. Просто соблюдение ТУ, а это требует муфельных печей с градусниками, что недостижимо в кузнице с горном.

Этого тоже не достаточно,к всему перечисленному требуется термист который не только тупо соблюдает техусловия а еще понимает что и для чего он делает.
Просили заточить "волка"кизляровского так он не дотягивает до того что можно получить из 95х18.