БОРЩ

Автор: Андрей Козловский aka Teke

Дата создания: октябрь 2010 г.

 

Ингредиенты на 4-5 литровую кастрюлю

 

Мясо – до 1 кг или чуть больше, говядина (лучше грудинка, лопатка), можно добавить немного нежирной свинины

Коренья : 2-3 небольших луковицы, 2-3 морковки, 1 средняя свекла, 1-2 корешка петрушки, кусок корня сельдерея (если сельдерея и петрушки нет, то ничего страшного – можно обойтись и без них)

Капуста - достаточно четверти или половины среднего кочана

 

 
5-6 картошин
Соль , перец, лавровый лист, томатная паста (или целые помидоры -2-3 шт)

В кастрюлю кладем мясо, часть кореньев - луковицу, один корень петрушки, кусок сельдерея, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как закипит – снимаем пену. Огонь уменьшаем до минимума (чтобы булькало еле-еле) и оставляем на полтора часа. 
За это время нарежем соломкой (примерно 2 на 2 мм и длиной сантиметров пять) свеклу , морковку, корень петрушки и корень сельдерея. Порежем соломкой (не полукольцами! –см фото) лук.

 

Коренья припустим (или даже потушим) на сливочном или растительном масле – свеклу отдельно, морковь, петрушку, лук и сельдерей – отдельно


Огонь небольшой, все время помешиваем. Минут через десять –пятнадцать добавляем в свеклу полчайной ложки сахарного песку и сбрызгиваем уксусом или лимонным соком, а в лук с морковкой добавляем томатную пасту ( 1ст ложку) или целые резаные помидоры, продолжаем тушить, добавив в каждую из сковородок по 3-4 столовых ложки бульона (который у нас варится) Минут через пять снимаем с огня. Теперь все можно смешать.

Капусту шинкуем, картошку режем соломкой

 


Из бульона вытаскиваем все мясо и коренья. Коренья выкидываем, мясо отделяем от костей, режем на куски, чтобы удобно было есть и опускаем обратно в бульон


.

К этому времени бульон уже варится около полутора часов.

 

Опускаем картофель, через десять минут после закипания опускаем капусту, ждем еще минут пять и опускаем тушеные коренья. При желании в это же время можно положить болгарский перец и подкопченные сосиски или кусочки колбасы (немного), впоследствии перед подачей болгарский перец можно выкинуть.

 

Добавляем 2-3 лавровых листа, штук 10 горошин черного перца( я его раздавливаю), можно положить острый красный перец(но не забыть его вынуть). Солим (примерно одна столовая ложка с верхом). Если есть сухие травы –майоран, чабер – тоже неплохо добавить.
Через пятнадцать минут после опускания кореньев снимаем с огня.

 

После чего лучше перелить в супницу, дать постоять еще минут пятнадцать и подавать со сметаной, чесноком и зеленью

 

Обсуждение на форуме:

Борщ. Фотографии приготовления