Knife Life

Любопытно попробовать поработать по кухне сабжем.

Вот таким: http://newgraham.com/store/product/2234 ... KS-DM0712/

Или даже вот таким: http://knifelife.ru/reviews_Roselli_toporik.htm

И если дорогой Shun более-менее представлен в инет-магазинах, то где водится Розелли - большой вопрос.

Ваше мнение? Где поискать? Может кто-то пользовался/имеет это чудо?

Вах! Топорик за 180 долляров
Я теперь к тебе в гости ни ногой!

А какие именно виды кухонных работ планируется им проводить? Спрашиваю потому, что желание иметь на кухне подобный девайс периодически возникает и у меня, но всякий раз находится альтернатива. Или ДД отговаривает (в последний раз именно так случилось)

По определенным причинам китайская культура мне близка. Посему планируется нагрузить топор всеми видами кухонных работ. Знающие люди говорят - оно так и задумано.

Я сейчас на кухне сантоку пользуюсь. Начал осваивать их совсем недавно: нам с Самоделкиным Билли Бонс прислал. Режу не нарадуюсь: и как я раньше не предполагал, что эти нелепые с виду кухонники такие удобные!!! Сабатье теперь обиженно сопят в подставке, до них редко руки доходят. В общем, пока меня всё устраивает и топорик на кухне, ИМХО, вроде как лишний...

Сантоку - отличные ножи. Но... см название темы.

[b]Kaer[/b
У меня такой есть! Мне его товарищ из Китая привез. Клинок не такой широкий - немного по уже, но суть одна и та же.
В принципе нож прикольный, но как-то слишком уж неповоротливый! Нарезать сырое мясо на соломку/кубики - милое дело. Самое интересное, что пользуюсь уже очень давно, но ниразу еще не точил. Нож конечно подзатупился, но за счет своей тяжести режет на ура!
Стебная вещь, но редко восстребованная!

Друзья привозили что-то подобное прямо из Китая. На клинке всякие прибамбасы были. Для удобство удержания. Шинковать и нарезать мне понравилось. Чистить лук им конечно не удобно:) Мяса не было, поэтому тяпать не приходилось.

Здеся искать:
http://japanesechefsknife.com/ChineseCleaver.html
доставка, говорят, всего 7 баксов!

Ай спасибо, тезка! Ай удружил! А то я дайрект зашел, а там тока некухонники...

Kaer
Не за что, тезка! Там ведь на главной написано и даже 2 сцылки дается!

Кухонный топорик - этим всё сказано. Я им рублю. А любимая им кожу с свинины, говядины и курицы снимает. Когда сломались кухонные ножницы, мы с любимой их выкинули и не вспоминаем. А когда я кухонный топорик от Трамантины распустил на складной нож, мы погоревали, погоревали и купили новый, от Фортуны. Короче, вещь незаменимая, и я удивляюсь как вы до сих пор без неё обходились.

курицу удобно разделывать,
раз-раз, - и цыпленок табака!

Топорик и Chineese Cleaver- вещи немного разные! Топорик он как раз для рубки курицы и прочего, поэтому его еще называют мясной топорик. А сабж - инструмент для реза. У него всегда спуски от обуха, хорошая сталь и высокая закалка!

Опа - на! Они оказывается разные? А я не знал. Спасибо, что просветили.

Ю ар велкам!

Я постоянно пользуюсь для рубки курицы или крупной рыбы.Курицу на какие угодно кусочки крошу за пару минут не выискивая суставы и пр. Очень удобная штука.

для этого самое то,а для большинства работ наверное он и не нужен,но если есть желание

Потом ведь есть неудобно - костяная крошка в мясе! Именно поэтому курицу никогда не рублю, а ножом расчленяю, а потом обваливаю. А разные ребра и прочая мелочь у птицы настолько хрупкая, что легко режется ножом!
Хотя, как справедливо заметил Ferd:

Тоже давно присматриваюсь к сабжам. Вопрос топикстартеру - почему хочется именно Розелли? Уж если Chineese Cleaver, то он, имхо, должен быть именно китайским. Возможно, единственным китайским из всей ножевой коллекции настоящего найфомана. Розелли, кстати, купить не проблема, у Rusi в магазине под заказ:
http://www.lamnia.fi/items.php?lang=ru&pid=145.

p. s. Любопытно, китайские шефы и правда пользуются одним единственным ножом для производства абсолютно всех видов работ, как недавно в программе "Галилео" показывали? И режут, и всякие завитушки ими делают, все то, на что европейскому шефу как минимум "поварская тройка" нужна.

Розелли не хочется он больше для примера. Хочется либо аутентичного китайца, либо приличного, но не слишком дорогого японца. Китайца смогу получить не раньше НГ (причем китайского НГ), а японца - хоть сейчас.

Правда пользуются в основном им. Сам видел. Хотя не брезгуют и трамонтиной, ежели вдруг под руку попадеццо

Я видел в ресторане им утку по пекински нарезали!
А вообще я и сам всегда одним ножем работаю. Хочу заказать японскую тройку, но это больше для понтов.

А почему именно Китайский не пойму?

Ну хочется человеку! Кому-то узбекских подавай, а Каеру захотелось китайский! Тем более вещь очень харизматичная!

А какой китаец, если не секрет, ссылки нету?

Нету. Просто, возможно, знакомые поедут в поднебесную.

Где поискать - согласен с ранее сказанным - на www.japanesechefsknife.com.
Сам заказывал, действительно всё идет в срок и стоит 7 USD. Но лучше немного подождать - все говорят хором- ещё немного и будет рождественский сейл.
А по применению не ошибитесь - многие Chuka Bocho не предназначены для рубки крупных костей и заморозок, а для рубки зелени, другие для разделки крабовых, третьи для свежей рыбы и цыплят. И определяется толщиной.
На оф сайте Sugimoto указано их разделение по предназначению.
№1 и 6 - тонкие (для зелени)
№2 и 7 - универсальные
№3 -толстый
№22 супертолстый

Kaer
Кажется, я Вас немного обманул.
Согласно рассылки Ивахары и постов на Ганзе - рождественской и предновогодней скидки и распродажи НЕ БУДЕТ.
http://talks.guns.ru/forummessage/5/382316-0.html
Согласно письма, (вероятнее все-таки в следующем году) можно ожидать и подъёма цен в USD.
Извините, что ввел многих в заблуждение.

Топорик - это здорово А вот хотелось бы узнать про серюкены - где их достать можно - кроме как в Японии. У меня есть два комплекта метательных ноже - но так себе. А найти не могу - если кто-то может - посоветуйте - буду благодарен

"Захотелось странного" - это уже диагноз, если вспомнить Стругацких. А Китайский кухонный топорик, он же Chucka bocho, он же Chinese Cleaver - это вещь просто замечательная, если научиться ей (или им) правильно работать и подобрать тоже надо правильно - под курицу одно(потяжелее) под нарезку овощей - потоньше. У меня есть знакомые у которых приятель - китаец - молодой парнишка лет 26-28. Я его несколько месяцев уговаривал прийти и приготовить какое-либо китайское блюдо , ну а я, типа , посмотрю и поучусь. Готовил он что-то вроде говядины с огурцами (название мне все равно не выговорить) - получилось довольно вкусно и оригинально, но с моей точки зрения, не на каждый день. Так вот , все продукты (говядина,огурцы, баклажаны, картошка, салат и еще что-то) были нарезаны быстро и аккуратно соломкой толщиной со спичку. И пользовался он только топориком, за одним исключением -картошку ему почистил я сам своим ножом. На вопрос как с этим справляются в Китае, он сказал, что картошку у них не чистят, а скребут ложкой, а так в семье обычно один универсальный топорик (иногда два -большой и маленький)
Из того, что у меня было, он китайские отбросил сразу и долго выбирал между немецким Messermeister и японским Mizuno Tanrenjo(из углеродки). Япония победила (как всегда).
Я думаю, что если освоить технику работы топориком, то он вполне заменит, или даже превзойдет обычный шеф. Есть в них что-то такое, когда режешь продукт... непередаваемое. И, кроме того, мне лично кажется, что определенную нарезку им делать удобнее и быстрее.
Для тяжелых работ я бы выбрал Sugimoto#22,для более деликатных -Takeda