Knife Life

Эпиграф
Чукча не писатель и не
фотограф блин,
чукча просто ножики
любит.


Ну вот и сбылась очередная мечта идио…найфомана.Приобрёл таки я вот на этом сайте http://www.klinokvostoka.com/index.php/ ... gory_id=12 аутентичный пчак Ёрма ручной работы,сотворенный мастером Абдурашидом из града Шахрихана солнечного Узбекистана.

Сталь клинка,так любимый всеми ножеделами мира,вездесущий подшипник,ШХ15,правда не кованная,но ничего переживём. Твердость как и положено мягкая. Викс его(пчак) легко царапает .Пчак имеет на спусках маленькую линзу и сведён естественно в ноль.Заточен был не очень остро,бумагу резал с лохмотьями.На брющке лезвия был небольшой заусенец.

Рукоять костяная,

гюлбанд(больстер) олово.


Чистое или нет не знаю,хим.анализ не проводил.Качество сборки нормальное.То есть,собрано всё прочно,ровно,без зазоров,но финишная доводка не на высоте,и это добро есть,ибо придаёт клинку некий хэндмэйдовский шарм.


Баланс грамотный.

В руке лежит вот так.

Пчаки бывают разные,и какой из них самый правильный сейчас наверное уже никто не знает.
Например на базаре Ташкента продают вот такие.Фото с безвременно почившей Ганзы.




Чтобы не перегружать обзорчик даю ссылки по пчаку,если кому интересно.
http://www.masterklinok.com.ua/russ/2007/art701_4.htm
http://www.masterklinok.com.ua/russ/2007/art701_5.htm
.Харизма от пчак так и прёт,стоит взять в руки и уже слышится восточная музыка,видится караван верблюдов,ощущается жар белого солнца.И сразу хочется взять мяса,лука,моркови,и приготовить плов.Теперь я считаю что готовить плов любым другим ножом кроме пчака это тоже самое что готовить плов из овсянки. Люди прошлых советских поколений,в отличии от поколения Пепси, живут не столько физическими сколько метафизическими категориями и ощущениями,и вот для таких людей пчак на кухне это не просто красивый сувенир это целая гамма чувств,воспоминаний,представлений.
Ну,довольно лирики,перейдём к физике.

_________________
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)

Пчаку противостояли следующие представители поднебесной.Вездесущая Трамонтина.Сталь нержа хайкарбон.

И Атрибут,бывший ранее шефом и переделаный мною под сантоку.Сталь японская нержа хай карбон.

Китайцы были переточены мною под пчак,а сам пчак был более менее заточен.Честно говоря я поленился и после красного ДМТшного (Файн,600 mesh)алмаза сразу першёл на наждачку 1500 грит.В итоге все ножи имели одинаковую геометрию с той лишь разницей что у пчака на спусках лёгкая линза а у китайцев чистый клин.Угол РК 12-14 градусов.Все ножи брили волосы с хрустом.

Вначале было мясо,и мясо было говядина.Китайцы резали его с хрустом.Пчак же в начале как бы зпинался а потом беззвучно рассекал мышечную ткань крупнорогатого скота.Я внутренне возрадовался но радость моя была недолгой.


После мяса пошли овощи.

Помидоры лучше всех резал Атрибут,он без запинки просто рассекал их.Трамонтина показала себя чуть хуже.Пчак оказался хуже всех.Нет он не скользил по помидорам,но вначале также как на мясе он слегка запинался а потом уже рссекал помидор.Что то тут не так.



.И тут меня осенило посмотреть РК в десяткратную лупу.И что же мы видим?А то что пчак после мяса не пострадал,на Трамонтине два еле видных скола,а у Атрибута заусенец по всей длине РК.При этом все ножи продлжали брить.Теперь прояснилась причина феноменального реза Атрибута.А вот причина плохой резучести пчака пока не ясна.Впрочем сейчас уже можно признаться что причина стучалась в мою голову но я до последнего гнал её,ибо она зело печальна была для меня.
После помидоров пошли перчики.Картина в общем то такая же как и с помидорами.




После перчиков лучок.Во время шинковки лука причина плохой резучести пчака ещё настойчивее постучалась мне в мозг но я прогнал её как назойливую муху.А дело в том что пчак всё ещё сбривая волосы резал лук с хрустом.А этого не может быть,точнее не должно.Китайцы рассекали лук беззвучно.


Лирическое отступление.

После резучести настало время проверить проникаемость.Для этого идеально подходит свёкла.И вот тут пчак капнул бальзам на мою израненную душу.Для разрезания свёклы требовалось минимальное усилие,он её просто рассекал. Хуже всех оказался самый резучий Атрибут,на втором месте Трамонтина.Причина проста,к Атрибуту свёкла очень сильно прилипала,к Трамонтине послабже так как я её специально для этого немного поцарапал.Лёгая линза у пчака в данном случае очень пригодилась.


Ещё резал морковку.При резке морковки также как и при резке свёклы геометрия и прилипаемость главнее резучести,но так как она не такая высокая как свёкла и прилипает минимально,то все ножи отработали по морковке примерно одинаково.

_________________
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)

евлампий
Спасибо за интересный обзор! С нетерпением жду разгадки интриги...

...

Пчаком оказалось удобно резать любыми способами и гильотинным,

и простым надавливанием,

и от себя вниз

После сих испытаний китайцы местами ещё брили волосы,пчак не брил.В 10 кратную лупу картина следующая.Трамонтина – несколько сколов и заминов.Атрибут – тоже самое но побольше.Пчак – только в середине клинка образовался заусенец длиной 3см,остальная РК потеряла первозданный вид но сколов или заминов не видать.
Все ножи были поправлены на мусате.Кстати единственное в инете подробное и понятное объяснение как пользоваться мусатом дал Андрей Козловский в своём фундаментальном труде "Нож на кухне" http://www.knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne3.htm

И вот наста момент истины.Слабонервных просим удалиться.Я порезал сими ножами канат(льноджут,16мм).(только не говорите что я идиот я сам знаю ).На предмет агрессивности реза.Китайцы резали канат заметно агрессивнее,с хрустом,практически простым продавливанием только с небольшой подачей вперёд.Пчак же слегка скользил по канату.И вот тут мысля которая так настойчиво домагалась моего мозга,со всей силы трахнула(в смысле ударила ) мой бедный мозг - Эх,ёкарный бабай мне опять не овезло с ТО.НО….Всё равно его не брошу патаму шта он хароший.
ПЧАК ФОРЕВА!!!

Кстати разделочная доска бамбуковая.

По результатам теста ножи получили следующие оценки по 5 бальной системе.
Сопротивляемость деградации РК.
Пчак 4
Трамонтина 4-
Атрибут 3
Резучесть
Трамонтина 5
Атрибут 5-
Пчак 4
Удобство пользования
Пчак 4
Трамонтина 4
Атрибут 4-
Харизма
Пчак 5+
Атрибут 1
Трамонтина 0
P.S Знаю,знаю что фотки отвратительные но см.эпиграф.

Лирическое закючение.

P.P.S Надо немного пояснить.Во первых у меня высокий порог требовательности к инструметам вообще и ножам в частности,я люблю когда инструмент как бы сам работает,с минимальным усилием с моей стороны.Во вторых я(не люблю это слово но чтоб понятно было) фанат реза,нож должен просо рассекать разрезаемый материал.В третьих,с ТО у пчака совсем немногоне дотянули,и при постояной работе все эти нюансы,особенно нормальному человеку,заметны не будут.
Поэтому ОТНЫНЕ И ВО ВЕКИ ВЕКОВ пчак будет ежедневно трудиться на моей кухне.

_________________
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)

евлампий
Роскошный обзор, спасибо. А что, собственно, Вы готовили? Что получилось из этой кучи нашинкованых продуктов? Ну вот, пока писал, картинку показали... Но, всё-таки, ЧТО ЭТО?

А это не из всей кучи,это только из перцев,лука и помидоров.Что это я не знаю,надо у Алекс Скара спросить. Но вкусно.

_________________
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)

И это главное.

Пчак почаще правьте на мусате. Сталь там и должна быть мягкая, мусат наведет постепенно микрозаусенец (или микропилу), резать будет с хрустом. Пользуюсь на кухне двумя пчаками уже несколько лет. При наличии украинского мусата - режет отлично. Но износостойкость у него никакая, это нормально.

А почему имено украинского,и чем он отличается от обыкновеного.

_________________
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)

Украинский, потому что в Харькове делают. Отличается неплохим качеством при низкой цене и кондовом виде Сейчас мусат редко можно встретить - в основном, абразивные стержни.
http://prokopenkoff.narod.ru/musat.htm

Хороший обзор. Спасибо...

_________________

Я не люблю, когда мне врут,
Но от правды я тоже устал... ( В.Цой)

Было очень интересно, спасибо!
Только так и не понял, что готовили, и куда делось мясо ???

Ожидаемая развязка...
Вот уже столько всего про пчаков написано, что добавить нечего. Но мне до сих пор неясно: что мешает узбекам HRC на клинке сделать не 55, а 58? Выкрашиваться от кухонных работ РК при такой твердости не должна...А 55 при всей её супергеометрии - маловато. Да, чуть не забыл: у меня пчака нет. Чукча теоретик, аднака

это заметно, можешь не уточнять Сколь не парадоксально, но для меня вся прелесть пчака - в тонких подводах и небольших роквеллах Легко править, легко резать

Так у Евлампия пчак сразу же стал капризничать и резал только за счет продавливания и геометрии

надо пошваркать по мусату, я уже писал. Если с геометрией не накосячили, резать будет хорошо. Боюсь, там косяк в геометрии, так как а на самом деле никаких там линз быть не должно. Хэндмейд, дело случая.

Шо в переводе с узбецкаво означает

Прикольный отчёт, спасибо! Я пользую на кухне маленький пчак неизвестного происхождения. Нержавейка. Мягкая. Приходится подтачивать часто. Сведён не в ноль! Но мне нравится, как он режет. По твёрдым овощам - колун, а по мясу и мягким - прекрасно.

Блин, у тебя есть, а у меня...тоже что ль себе пчак прикупить...

Ты ещё Опёнка не купил. Кстати, у них схожая геометрия клинка.

и не буду пока. Нету у меня на него эрекции. А вот пчак....блин, делал бы А.И. свой Национальный со спусками от обуха...в общем, я присматриваюсь пристально...Взять дешевый или подороже, ИМХО, та же лотерея. А я не люблю азартные игры

Национальный от АИ - это не пчак. Это хороший, очень хороший нож. Но не пчак.

Согласен. Но зато это нож от А.И. Не, я всё же куплю себе аутентичный узбекский пчак. С латунным больстером тока, а то вон Мак пишет, что больстер из олова неправильный, вперемешку со свинцом

Бывает и просто свинец

А у меня есть такой. (показывает язык) эээ...

И у меня такой есть

При всём уважении к А.И если брать то только аутентичный.Вы же советский человек Валерий,Вы обязательно почуствуете его харизму,она просто фонтаном бьёт.

Не проблема.Покрываешь натуральной олифой и всё.

Зато почти не прилипает.А на рез это не сильно влияет.

Там не 55,Викс 56 царапал легко,значит окло 50.А если 58 сделать то при таком угле заточки может и крошится.

Я такого не писАл.Я писАл


В данном случае немного не дотянули с ТО.Твёрдость на резучесть не влияет,доказательство - Кузнецовские мягкие булаты.Износостойкость у них не очень но режут они очень агрессивно.

_________________
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)

Иван
Где то в инете читал что бывают ещё гладкие стальные мусаты.А какой лучше с продольными бороздками или гладкий?

_________________
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)

евлампий
Профессионалы рекомендуют гладкий - чтобы только править загнувшуюся кромку. Но на пчаке мне как раз нравится с бороздками - такое ощущение, что на мягком пчаке он наводит микропилу и нож режет очень агрессивно. Поэтому я по собственному опыту для пчака пользую мусат с бороздками. Вместо гладкого - пользуюсь еще по бабушкиному способу обухом другого ножа.

Сергей ! Вот настоящий украинский мусат . Стаж на кухне - 25 лет .
По мнению мастера Прокопенкова ,не уступает импортным , стоящим на порядок дороже .
Вот ссылка
http://prokopenkoff.narod.ru/musat.htm