Knife Life

Порезал на мелкие кусочки два яблочка пятью ножами. Хотел таким образом протестировать геометрию.

Места распределились так:
1-2) Bradley Alias I (S30V).
1-2) Порошковый нож Петрика (???).
3) HATTORI 3718 (VG-10).
4) IC.CUT HIRO #1010/WP (SUS-6A).
5) Helle Harding (фрименный ламинат).

Резал и на деревянной доске и навесу.

Все ножи имели заводскую заточку, только петриковский нож я чуть правил. РК до начала теста не блестели.

С Helle Harding все понятно, крутые узкие спуски = широкие грани РК. Это нож для неглубокого прямого реза. Местами он просто ломал яблоко.

IC.CUT HIRO #1010/WP - спуски толстоваты. Яблоко резал, но приходилось сильно надавливать.

HATTORI 3718 - это чудо со спусками от обуха до РК. РК Практически не видно, т.е. нож спущен почти в ноль. Зато у этого ножа слишком большое отношение толщина обуха к ширине клинка (4мм/20мм). Ему было трудновато раздвигать толстые слои яблока. Но слишком толстые спуски все равно режут хуже слишком толстого обуха (конечно в разумных пределах значений этих параметров).

Петриковский порошковый нож и Bradley Alias I резали яблоко очень хорошо и легко. Найти отличие затруднительно.

Остаются вопрос. Зачем я указал марки сталей, ведь я не собирался тестировать собственно материал клинка?

Дело в том, что после теста РК у всех ножей заблестели.
Причем, что удивительно, более всего блестеть стали ближние к пятке части лезвия. Ведь на доске обычно режешь ближней к острию частью лезвия, а навесу - ближней к пятке.

Сильнее всех заблестел IC.CUT HIRO #1010/WP (SUS-6A).
Затем едва заметно под моей 200-ватной ламкой на кухне Helle Harding (ф.ламинат), HATTORI 3718 (VG-10) и порошковый нож Петрика.

А у Bradley Alias I (S30V) появилась только одна блестка длиной около 1 мм. Может быть она и была, а я ее не заметил... В магазине я смотрел, вроде ничего такого не было, но в магазине не было 200-ваттной лампы.

Наверное правду говорят, что в яблоках много железа...
Может вместо каната лучше яблоки для пирога шинковать в качестве теста?

А если серьезно, то хотелось бы получить какое-нибудь объяснение, почему РК заблестели от пары яблок?

Вполне возможно от кислоты

Либо на ножах присутствовал тонкий заусенец, что вряд ли, либо блестят не снятые с РК органические волокна. От яблока даже китайская 420-я не заблестит.

Честно сказать я сильно не приглядывался к блесткам перед тестом.
Конечно при тестировании нужно тщательнее учитывать все нюансы.
Ну будет мне наука на будущее.

Я не помню, что бы мои ножи блестели после яблока . М.б. я плохо смотрел?
Сейчас попробую, если есть яблоко - порежу .

Яблок нет . Апельсин резать не стал.

Кислота, в течение столь непродолжительного времени? Ну, это нонсенс!!! Согласен полностью с Иваном. Если у них у всех была заводская заточка, то уже о тесте, как таковом, и говорить не приходится, в контексте затупления. Тест можно считать корректным. если он выполнен по формуле, - тактильные, визуальные ощущения, характеристики ДО и ПОСЛЕ!
О влиянии геометрии на разрезаемый продукт - то нужно было больше привнести разнообразия, получилось бы более информативно и интересно. G.M.

Блестящая РК после одного яблока-тоже нонсенс

если РК перед тестом под 200 ватной лампойне исследовали - то тогда говорить сложно.

плюс - действительно после реза яблок надо вытереть насухо, сдуть всю пыть и смотреть.

А по-моему,вся тема высосена из пальца, и обсуждения не стоит

На счет блесток на РК согласен, я погорячился. Прошу прощения.

А вот тестирование таким образом геометрии ножа имеет право на жизнь. Да, нет объективных критериев, но часто нам бывает гораздо более важно субъективное восприятие.