Knife Life

Krolikus
Был на сайте, тщетно пытался найти выбор... на Тоджиро-то сейчас ничего и нет в наличии

Да не за что .
Разберусь со своим hi-tech и выложу фото.

Про овощи - не соглашусь, они немного разные, но нож, конечно, важнее .

Я не знаю геометрию ножа Фёдорова, но полагаю, что она отличается от пчакообразной, несмотря на схожесть формы.

По Тоджиро - так это не набор, как я понял, это просто три ножа - по сумме, -20% и получается около 3000руб.

это ножи из одной серии 35ый-маленький универсальный
34ый- сантоку
35ый- большой универсальный


классический набор 3ри ножа..... этого хватает на кухне за глаза
ну а потом еще по желанию можно рыбный взять и для хлеба.


в 33-34-35 самый смак что они многослойные)

А чем это реально поможет?

многослойность? закалка выше без ущерба гибкости клинка, ну внешне глаз радует) там цена низкая из-за того что соединение слоёв происходит не при вакуомной ковке , а с помощью карбида меди.

и на клинке хорошо видны золотистые прослойки)


ну опять же каждый выбирает для себя сам.


кстати про наличие проще им звонить, у них сайт раз в неделю обновляется

Да, на клинке - типичный мокуме. Или макумэ?

Мне ближе к сердцу прстой ламинат, однако .


Согласен. А вот относительно хлебного - разве он нужен навороченный? У меня вот вообще нету. Руже пчаками .

нет навороченый не нужен) кстати если поближе рассматривать эту серию(ТJ) то видно что многослойки только эти 3и ножа а остальные однослойные

Джентельмены,как короля делает свита,так и прекрасный нож ,одиночка,без спец. знаний, навыков,аксессуаров на кухне у "незрелого юзера" простая пешка! Рекомендую к чтению:http://knifelife.ru/articles_samurai_na_kuhne.htm

Уважаемый, Можно быть незрелым юзером, можно работать на кухне копеечными ножами, можно плохо играть в шахматы, но нельзя партнерам одевать шахматную доску на голову, как в Джентельменах удачи! G.M.

2 RAZ:
Хороший нож у "незрелого юзера" наверняка не будет бесполезен. Даже если он не раскроет весь свой потенциал, он может быть модной, стильной вещью, "изюминкой" кухни. Другой вопрос - стоит ли отдавать большие деньги за "фактурность"? Потому что я, например, японскими ножами работаю давно, а на домашней кухне использую Трамонтину и пчак, привезенный из Ташкента. Очень нравятся кухонные Виксы, но отдавать за "кухню" 900руб, пока желания нет. Хотя дома готовлю много и часто, одной Трамонтины бы хватило за глаза и за уши - неприхотливая и удобная. Пчак конечно очень хорош, но более капризен, поэтому использую только в спокойной обстановке, когда поухаживать время есть!

А я пчаками всё делаю, кроме разделки мороженого мяса .


Японца возьму, когда буду на кухне проводить побольше времени. Но за ним нужен уход, и загубить его проще.

я японца не возьму наверное никогда! Деняг жалко однако!

Уверен,телевизоры у Вас японские.

И не токо, у меня ишо и ФИЛИПСсинский G.M.

Присоединюсь - пчаки на кухне вытеснили большинство ножей. Хотя часть работ делаю все же не пчаками.

Присоединюсь - пчаки на кухне вытеснили большинство ножей.

Да действительно, Я например, не нахожу этому феномену никакого логического объяснения. И все же, попробую. 1е - экзотика, только еще более ярко выраженная, даже на фоне"представителей" из америки и японии.
2е. Бегство от хай - тека. 3е. А-а-а-а на кухне лишь бы резало
4е. Дешево и сердито. Ежель к этому списку, еще кто то, чего то добавит, буду приятно удивлен G.M.

У меня - ни первое, ни второе, ни третье. Просто режет отлично, вот и весь секрет. И правится легко.

Иван, и как часто G.M.

Я свои пчаки не правлю - просто затачиваю раз в месяц-в два, и хватает. Твердость у них хорошая.

Не скрою, довольно часто. Но вот точить - не точил с момента их у меня появления - а это, соответственно, около двух лет один и чуть менее года - второй. Правки на мусате вполне хватает. На кухне это не напрягает - мусат под рукой, нож всегда агрессивно острый.

Кхм.
Господа, как мне кажется, тут есть некоторое несоответствие.
Изначальные, старые пчаки ковались отнюдь не из "клапанки" и иже с нею.
Ножики были весьма мягкие.
Отсюда и их несомненный плюс - возможность заточить-поправить почти об любой абразив (главный, несомненно - отличный профиль клинка, обеспечивающий высокие режущие свойства).
Нынешние же аутентичные пчаки (о разнообразных новоделах я не говорю) куда твёрже - и не всегда в них соблюдается нормальная термообработка.
Поэтому при работе, скажем, по мороженному мясу возможно выкрашивание РК и даже выламывание довольно больших участков лезвия - буквально с полгода назад мне пришлось полностью перетачивать большой пчак, у которого как раз и отломился такой кусок.
На мой взгляд, главный минус пчака - слишком тонкая рукоять, выполненная, как правило, из "скользких" материалов - оргстекло, рог.
Поэтому я нынче переключился на недорогого японца.
Тесты кухонников мы, кстати, делали пару раз.
http://grossfater-m.livejournal.com/544145.html
http://grossfater-m.livejournal.com/890207.html
Ссылки с фотками.
Тот самый Cooking Duet с чёрной ручкой нынче пользую.
Как выяснилось - сталь там весьма не мягкая, заточку держит очень прилично.
Правлю мусатом 1-2 раза в месяц.

Поверьте мне, пчаки всегда делались и мягкими и твердыми. Я ими пользуюсь с середины 80-х. И по сей день в витринах узбекских ножевых торговцев соседствуют и мягкие, бесполезные экземпляры, и красиыве, но нефункциональные вещи, и по-настоящему удобные и рабочие ножи. И все это свалено в кучу. Приходишь, копаешься выбираешь то, что тебе нужно. Так было и 20 лет назад, так есть сейчас и так будет через 20 лет. А то, что материалы сколькие - так было раньше, когда у ремесленников не было выбора. А сейчас появилилсь и текстолитовые рукояти, и из провареной древесины и какие угодно. Кстати рог- на мой взгляд не скользкий материал.

Мне как раз тонкая рукоять пчака удобна. Тут на вкус и цвет. Костяная рукоять ухватиста и не скользит.

А у меня вот такой кухонник,

конечно все подряд им резать не очень удобно, есть пару обычных европейцев, но в планах приобрести обощной и деба, так сказать для полного комплекта.

О-о-о-о-о!!!! Наш человек!

Поясните пожалуйста, что это значит? клинок я заказывал, у одного человека в Днепре, но клинок с Бризы, а вот рукоять особо не старался, поскольку нож 100% рабочий, можно снять и новую набить, сделал по правилам ( тоесть как нашел на картинке в инете, черная часть, кусок пыптыка со старой грелки, отпилил ) А пару европейцев это http://www.kds.cz/index.php?cmd=eshop&categoryID=4 Понятия не имею что за фирма, но качество мне нравится.

Просто я часто янагибами работаю!

Если нужно быстро, точно, ювелирно, то ни на что не променяю, поскольку острота, и безкомпромисность реза не превзойденные никем. Вобщем, просто нравится мне он на кухне, и хотя рыбу он у меня не часто пластует, то других продуктов немеряно

Всем салют.

Требуется совет гуру.
Изначально я хотел прикупить себе набор ножей кого-то из золинген, но после проверки всех торговых точек в городе так и не нашёл, кто же их продаёт по нормальной цене. Есть магазин, в котором продаются отдельные модели но выбор очень скуден. В итоге из вариантов остались только ножи Tescoma AZZA. Сам производитель пишет, что они выкованы из японской стали, но эта ковка мне кажется весьма условной. В любом слкчае нож за 30$ это скорее компромис для экономного покупателя. Но я решил себе прикупить один золинген из универсалов, что бы был по руками ножик, который сможет перегрызть "всё что угодно".

Но тут возникает вопрос с заточкой. Вот здесь мне нужна помощь. Можно ли одним мусатом править оба ножа или при таком раскладе мне потребуется их 2? Один для мягкой стали, другой для прочной.

был какой то старый набор кухонников (что то типа маде ин бразил) 2 недели назад был по работе в МЕТРО.купил 2 ножа этой фирмы.( те о которых писал писал Генадий Максимович)весьма неплохие ножи режут замечательно и правятся быстро мусатом.весьма доволен.