Knife Life

Два ножа, две разные геометрии заточки. Оба на кухню. Оба из Aogami Super. Оба японские. Оба предназначены для одного и того же - для овощей. Какой выбрать??? Выручайте!

Если я правильно понял, то один клинок заточен под стамеску, а другой имеет спуски с обоих сторон клинка. Я бы выбрал с спусками с обоих сторон клинка, потому что стамеской никогда не работал, не факт, что понравится, да и привычней как то, когда на клинке нормальный клин. Всё естественно ИМХО.

Я за второй, потому что угол заточки меньше... резать будет лучше...ИМХО

Первым очищать кожуру, вторым шинковать!

С другого ракурса

Однако, один для левши, другой для правши...

оспади....взять оба и не и55ать моск себе и остальным....

Вообще про одинаковый это не совсем так. Одного типа более правильно.

И н"х мне 2?

не н%х, а на кухню для экспериментов

- Это точно...
Насколько можно разглядеть фотки - у обоих заточка "стамесочная", только у 2-го спуск прямой а у 1-го вогнутая линза.
Если это так, то 2-ой это универсальный ножик, для всего хорошо подойдет. 1-ый будет чуть-чуть выигрывать у второго при резе тонких материалов (с толщиной ~50% этого спуска), ну там тесто на лапшу например, зелень, картошку чистить, и т.д., но будет чуть-чуть проигрывать второму в резе толстых материалов, мяса, морковки. Я так думаю...

1 на втором фото. Шинковать будет тоненько и быстро.

Кстати никто никому мозг не е"т. Отвечать или нет колхоз дело добровольное. Во вторых чистить картошку ими будет очень проблематично..

Это кстати накири от Такеды (2) И Моритаки (1)

http://www.knifeforums.com/forums/showt ... 1318/tp/1/

Я бы,лично,с симметричной заточкой взял.

Взял бы со стаместкой, т.к. с симметричной уже есть.

выбрал бы N1

Ни взял бы ни одного, страшные нах...

Действительно-жуть,а не ножи .Вот поэтому я и не повар ,потому что не понимаю философию нарезки продукта по фэн-шую.Не взял бы ни один.

Тут дело не в красоте, а как он режет (400 лет опыта) Одним словом МЕЧТА. Это красиво :!:

Тем, кто не имеет в пользовании на кухне накири, очень рекомендую. Техника работы отличается от европейской, но после привыкания к европейцам возвращаться совсем не хочется. По зелени и овощам лучшего не пользовал. Именно для шинковки. А заточка должна быть стамесочной. Если этот нож сделали японцы, то и заточка должна быть традиционной для них.
Для любителей симметричной заточки, но желающих иметь на кухне нож, сделанный японцами, в Стране Восходящего Солнца многие производители выпускают серии ножей, которые сделаны в европейском стиле. А тут всё-таки речь идёт о накири, который является одним из наиболее типичных японских ножей и имеется практически в каждом японском доме.
Я бы не стал изобретать велосипед, покупая традиционный японский нож, заточенный на европейский манер.

Соглашусь. пробовал в деле стамесочную заточку на кимовском Кондрате. Отменный результат и ощущения совсем другие. К слову, править стамеску быстрее и проще: положил на нулёвочку плоской стороной на ровную поверхность, поелозил чуток, плотно прижав к поверхности, и снова в бой

Спасибо за ответы. У Моритаки (№1) даже дешевле выйдет, почти в 2 раза.