Knife Life

На счёт резучести, жена таким ножичком, присланым Олегом пользуется уже пол года, все остальные в ауте.

_________________
Пишем, что наблюдаем, чего не наблюдаем, того не пишем. Фаддей Беллинсгаузен.

Parmenio
Спасибо на добром слове)

Надо обратиться к зубным техникам.

Олег, ножики понравились.


Почему же странный? Другие тоже такие наборы делают.

У меня и у Валеры есть наборы сантоку. Там как раз все три ножа отличаются только длинной и толщиной,а форма одна.

_________________

Я не люблю, когда мне врут,
Но от правды я тоже устал... ( В.Цой)

Бенчевская тройка хороший пример,по форме ножей,она ближе к Прокопенковской,чем к Вашей.В этих тройках,шеф(chef) - для нарезки и шиновки мяса и овощей,универасл(utility) - для всего,то есть нарезать/отрезать овощи,сыр,колбасу,хлеб,овощной(paring) - для чистки овощей.
У Вас же,большой - chef,средний - по СУТИ тот же chef,только короче,к utility его ну никак не отнесёшь,им удобней делать работу шефа чем работу универсала.Мелкий,тоже далёк от paring knife,это скорее микрошеф.Из за того что линия лезвия ниже линии рукояти,чистить овощи(ту же картошку,будет неудобно.
ИМХО,по форме ножей,Прокопенковская тройка самая лучшая.


Почти согласен,с той лишь поправкой что форма у него ближе к Бенчевскому и Прокопенковскому,по крайней мере у нас в России.

П.С Я отлично знаю что большинство обходится всего лишь двумя ножами.Причём один из них,совсем маленький,как у прокопенкова,для чистки картошки,а другой универсал,по типу Бенчевского utility,которым делают ВСЁ остальное.А немало есть и таких которые обходятся вообще одним ножом на кухне.
Но на то мы и маньяки чтобы дотошно всё исследовать.

_________________
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)

А картошку(и другие овощи) каким из них чистить?Прокопенковская тройка самая универсальная.

_________________
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)

А вот овощи лучше чистить вот этим.



Петти, накири и нечто вроде сантоку лучший набор из ТРЁХ ножей, я теперь уже на собственном опыте убедился. А вот если из пяти, то петти, накири, деба (можно маленькую), сабаки (ага, именно сАбаки) и киритсуки 240 мм я считаю идеальным набором.

Несогласен,таким хорошо только европейскую РОВНУЮ картошку чистить,а нашу российскую корявую и бугристую не пойдёт.А вот морковку я только таким и чищу.

_________________
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)

Не спорю,потому что не пробвал. Я имею ввиду что из ножей европейской традиции,самая универсальная тройка это Прокопенковская.

_________________
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)

Олег спасибо, понял. А что такое площади под слесарей?
На счёт кухонников хэнд мэйд. Я думаю, что тут всё в полне логично. Ниша не занята, потому что не прибыльна. Кто в основном тратит деньги на ножи? Европейцы и американцы. Что для них нож? Фетиш. Кто в основном готовит еду на кухне? Женщины. И готовят они в основном теми ножами которые купили им мужъя. На крайняк они сами себе покупают кухонные ножи. Но во первых это дешовые ножи, а во вторых явно не хэнд мэйд. Такое моё ИМХО.

Странное дело, но я и жена на кухне сейчас пользуемся только китайскими сантоку, которые Олег мне прислал еще в прошлом году. Они вытеснили Сабатье. Я уже давно отчет хочу по ним наваять, в ближайшие выходные сделаю. Оно того стоит. Средний сантоку у меня отобрала сестра жены (они двойняшки, что одной нравится, тут же другая себе такое же покупает )

Да это так....планы на будущее))))
Валерий
Я еще один такой набор позавчера в завалах раскопал)

А я вижу проблему несколько в ином свете. кастомный хэнд-мейд обычно заказывают либо те, кому денег девать некуда, либо те, кто четко себе представляет, что ему нужно! Если первые изредка, но встречаются, то вторых практически не существует! Общаясь в поварской среде, установил, что даже шеф-повара не могут определить для себя не только наборы (тройку, пятерку и т.д.), а даже один еденственный нож описать не могут! Для них отличный нож - это нож с надписью Золинген, а длина клинка, форма - да пох....

Не торопись продавать, дождись моего отчета. Он уже на 40% готов. Кстати, а ты еще фотки выкладывал с предложением заказать такого же, но с желтыми рукоятями. Или я путаю?

А вот это кстати очень интересное наблюдение.
А то часто слышишь "... да он всю жизнь поваром отработал,и знает толк в кухонных ножах".
Я кстати замечал подобный эффект и в других профессиях.Есть люди,я бы сказал что таких большинство,во всех профессиях, которым вообще похрен чем работать.

_________________
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)

Про это ещё Сергей Митин в Прорезе писал. Мол, развелось в последнее время много ножевых дизайнеров, при этом все как один бывшие военные. Уж они то точно знают как должен выглядеть тактический нож. Но ребятушки, гонщик формулы один не обязательно офигенный автомобильный конструктор. Не дословно, но суть я думаю все уловили.

Офтоп. Кстати о прорезе - сегодня в Солдате удачи в ПИКе на Сенной пл. видел свежий номер.

Alex(Scar)
Да вроде всё правильно,но также существует другой эффект.На сегодняшний день стоимость хороших промышленного производства кухонников и хэндмейд аутдор ножей найфмейкеров среднего уровня практически сравнялась,достаточно посмотреть что твориться на блейдфоруме.Но при этом мастера по аутдор\охотничьим ножам имеют бешеную конкуренцию.А в типе "Кухонные" хэндмейд горизонт девственно чист.Тут даже не в том дело что качество,мол,якобы лучше у хэндмейд.Это не совсем так (Хотя производства кух. не применяют дорогие стали).В качестве и надежности сборки пром. не уступают зачастую хэндмейд.Преимущества хэндмейд кухонников по сравнению с пром. я вижу в 2-х пунктах:
1) Применяемые более дорогие и лучшие стали (чего не может позволить себе производство)
2) Эксклюзивность.
Вот и получается что кастомные кухонники имеют много шансов на жизнь.

Ничего не путаешь)Андрей72 такой набор имеет.

Ну....разве что потому что большинство пользователей непрофессионалы...Если подойти к профи в любой профессии и спросить "А тебе похрен чем работать?"
Думаю в ответ он просто задумчиво так улыбнется))
Кастомные ножи вобщем-то и не делаются для "Рядовых домохозяек" или для тех кому похрен.Эту нишу Китай обеспечивает всем необходимым.

Так ведь для того, чтобы кухонник заказать, надо знать что ты хочешь - форма, размеры, материалы, вес, балланс - нужна конкретика! Человек ведь ведь не может просто прийти и сказать: "сделай мне опупенный кухонный нож"! Вот и получается, что даже если и денег не жаль, то с конкретикой проблемы серьезные!

С конкретикой проблемы есть если заказчик находится дальше соседнего дома,или у него слишком мало времени пообщаться с ножеделом.Часто присылает фоту ножа из тырнета:-Сделать также.