Knife Life

16 мая 2010 года Поволжской секцией клуба Knife Life состоялось тестирование ножей японской фирмы G.Sakai.
В тесте принимали участие 3 ножа разной формы, с разной длиной клинков и разной геометрией. Производитель позиционирует данные ножи, как полевые кухонники, т.е. формы клинков, и прочие опции, о которых пойдет речь чуть позже, должны, по идее создателей, добавить обычному кухоннику дополнительные функции, позволяющие ему выполнять ряд задач лагерного ножа, а именно: помочь поставить палатку, нащепать лучину для костра, почистить пойманную рыбу и даже сыграть роль ножа дайвера/подводного охотника. Мы решили проверить, насколько удалась японским разработчикам давнишняя мечта всех ножевых дизайнеров-создание универсального кухонно-полевого ножа.

Вот они, герои тестов:



Малый нож.

Эдакий широкоскулый крепыш с агрессивной насечкой на обухе в виде пилы. Сталь 440. Длина клинка 120 мм, толщина в обухе 2,6 мм. Спуски от обуха, тройной клин. Подводы - 0,5мм. Почти классический кухонник. Почему почти? Да потому что смущает соотношение длины клинка к его ширине у основания- 38 мм. Такую щирину имеют некоторые классические шефы. Правда, длина клинков у них при такой ширине наполовину больше. Насечка сверху, на обухе, ближе к кончику клинка. Зачем она? Чистить рыбу? Может быть...Вещь крайне неудобная в эксплуатации, кстати: когда нож моется после работы, то протирают его с какой стороны? Правильно-с обуха. Это элементарное требование техники безопасности. К этому правилу мы все привыкли. При попытке протереть нож со стороны обуха выяснилось, что агрессивная насечка очень мешает это сделать: тряпка вязнет в насечке, создает дискомфорт, приходится протирать нож со стороны РК, чего делать вообще нельзя.
Использовать малый нож при разделке лопаточной части свинины оказалось неудобным: маловата длина клинка. Да и ширина лезвия показалась совсем неудобной и ненужной при данном виде работы.



В дальнейшем малый нож привлекался на шинковку овощей (по идее, повышенная ширина клинка способствует более высокой степени контроля реза). Но длины клинка в 120 мм оказалось явно мало и для работы по овощам...В общем, малый нож списали раньше остальных и первым отдали на растерзание боковому арбитру Самоделкину: опытный ножевой хирург Алексей быстро препарировал коротышку. Сначала решил вскрыть японца пилкой от мультитула Викс Спирит, но пилка вязла в пластике



Затем Алексей достал из ножен весомый аргумент - свою реплику беаровского ножа. Дело пошло веселей





Хвостовик оказался запрессованым на две трети рукояти. Насечки на хвостовике грамотные, качество пластика хорошее. Вот только следы коррозии под пластиком всех смутили. Откуда она там и почему?




Средний нож

Сталь 440. Длина клинка 160 мм, ширина 31 мм, стамесочная заточка. Этот экземпляр, пожалуй, самый "навороченный" из тройки. Во-первых, он толще всех в обухе-2,8 мм. Во-вторых, имеет пилу на обухе ближе к кончику клинка, как и малый нож, в-третьих, поближе к рукояти, на обух японские дизайнеры решили воткнуть ещё и шкуродерный крюк. Зачем он там нужен? Помочь дайверу (не забываем, что нож-то многоцелевой, на коробке есть пиктограмма, изображающая подводника в маске) перерезать веревку, коварно запутавшую снаряжение? А может быть, оказать помощь в отделении пленок от мяса при разделке туши?Вряд ли...при длинном клинке это делать очень неудобно. Непонятно, в общем. Этот самый шкуродерный крюк оказался еще и очень травмоопасным, кстати. Но об этом чуть позже...
Итак, в работу по вырезанию лопатки вступает средний полевой кухонник. Ага, дело пошло быстрей! Стамеска есть стамеска. Она всегда агрессивна, контролируема и предсказуема в резе...





В чем травмоопасность шкуродерного крюка на обухе? Ну, во-первых, он имеет выступающую, ничем не защищенную острую часть. Разделывая мясо, особенно свинину, мы всегда имеем скользкую от жира рукоять. При попытке положить указательный палец правой руки на обух для лучшего контроля реза, палец соскользнул по обуху, напоровшись на острый выступ шкуродера и проткнул его. Дежурившая рядом бригада врачей с шутками и прибаутками быстро оказала первую помощь, и кровь была остановлена.




Часть ритуальной крови, правда, попала в казан с Аджаб сандалом для усиления вкуса



Где-то писали о том, что у шкуродерного крюка может быть еще одно применение - им, например можно поддеть и снять с костра котелок. Вот так:




На мой взгляд, спорное решение. Не для снятия котелка он там Он ведь острый, с заполированной режущей кромкой. Резюме: не нужен на полевом кухоннике этот крючок, совсем ни к чему. И пила ни к чему. Рыбу почистить легко можно и режущей кромкой. Быстрее и надежней. А с пилой на обухе этот клинок опять же не вытрешь нормально после того, как его вымоешь. Или японцы не протирают клинки после мойки?

Нож для сашими, или классический кухонник

На мой взгляд, самый удачный из трех представленных на тесты ножей. Сталь 440С. Толщина в обухе 2,6 мм, длина 165 мм, ширина 28 мм. Тонкие подводы в 0,4 мм, отсутствие всяких пил, насечек и шкуродерных крюков делают этот нож самым комфортным и безопасным в работе





Кроме мяса, японцами я резал овощи: баклажаны, болгарские перцы, помидоры. Все без исключения клинки с лёгкостью справились с этой задачей. Смысла подробно об этом писать и постить много фоток не вижу.



Кстати сказать, о материале рукоятей: не очень-то они и скользили в руках, когда я ими разделывал свинину. Хороший пластик. Рифленые текстурные насечки делают своё дело: все ножи вполне контролируемы при разделке мяса...ну, почти все...




После мясных тестов японцев решили проверить на прочность батонингом: щепили ими растопку для костра.






Батонинг японцы выдержали с честью. Потом клинки пробовали сломать, прикладывая к ним при батонинге поперечные нагрузки, выламывая крупную щепу из поленьев-бесполезно. Самураи просто так не сдаются.



Ну и в завершении обзора немного о ножнах.
Как сказал кто-то из специалистов, полевые кухонники отличаются от обычных лишь тем, что имеют ножны для транспортировки. На G.Sakai ножны выполнены из кайдекса. Подвес сделан из черного поливинилхлорида, толщиной 2 мм, и крепится к ножнам заклепкой с допуском, обеспечивающим свободу вращения вокруг оси. Конструкция выглядит надежной, достаточно эластичной и прочной



Ножны выштампованны качественно. Следов литников или заусенцев при тщательном осмотре на них мы не обнаружили



На конце ножны имеют два отверстия. Одно-сквозное, скорее всего, для монтажа паракорда, призванного обеспечить дополнительную фиксацию ножен к ноге, второе-для отвода воды, попавшей в ножны. Отверстия выполнены аккуратно, с зенковкой



Фиксация ножей в ножнах осуществляется прочно и надежно, за счет внутренних утолщений. Сначала нож в ходит в ножны свободно, потом рукоять доходит до этих внутренних выступов, затем, приложив усилие, нож вставляется до упора с легким щелчком, и происходит запирание рукояти. В общем, ножны хороши. Очень продуманы, эстетически закончены и у всех, кто их осматривал, оставили только положительные эмоции



Итак, пора подводить итог. Думаю, все согласятся со мной в том, что кухонный нож, пусть и полевой или даже с подводным уклоном, должен всегда ножом и оставаться. А всякие попытки дополнить его элементами мультитула - зубастыми пилами для чистки рыбы и крючками-распарывателями, делают нож непрактичным и, как показала практика, травмоопасным. Да и где!- в том месте, где беды никто никогда не ожидает-со стороны обуха! Ну да ладно. Всем спасибо, кто дочитал сей опус до конца. Будьте здоровы, поаккуратней с ножами , всегда и во всем соблюдайте баланс, гармонию и равновесие !

Хороший обзор! Быстро и качественно сделано.

тема ножен не раскрыта...

Ножны кайдекс. Ножи в них сидят уверенно и цепко. Потерять будет проблематично. На конце ножен присутствуют два отверстия. Одно несквозное, для вытикания всякой бяки из ножен. Другая в самом низу сквозная. Так как они позиционируются также как и дайверские, то отверсие наверно для привязывания ножен к ноге, чтоб на болтались. Так же за него можно повесить нож на шею. Хотя для шейника, даже самый маленький, слишком великоват. Единственное что не понравилось, это резиновая петля для ремня. Оставляет ощущение ненадёжности. Сюда бы комбинированый подвес. Кожанная петля и клипса. Кстати нож в ножнах можно вставлять под правую и под левую руку. И так и так он фиксируется хорошо. В целом ножны понравились.

_________________

Я не люблю, когда мне врут,
Но от правды я тоже устал... ( В.Цой)

Попрошу Алексея кинуть мне фотки ножен, дополню. Как-то я про них забыл совсем

Исправился. Дополнил. Углубил и расширил

а выводы данного теста, рекомендации производителю, резюме так сказать ?

дык вон же перед последней фоткой в сообщении валерия.. "Итак, пора подводить итог. Думаю, все согласятся со мной в том, что кухонный нож, пусть и полевой или даже с подводным уклоном, должен всегда..."

маловато...

Обзор понравился, а ножи не очень. Фотографии - 5+.
Ножи с крюком и пилами - на фиг. А у самого большого чойл огромный - не люблю я этого дела. Если уж кухонник - зачем ему чойл. В добавок есть ножи меньшего размера для мелких работ.

Отличный обзор Валер.
Мне кажется мелкий Сакай кроме как для нашинковки зелени, резки редиски и сосисек на кухне не к чему. Для дайвинга не удачный клинок(широкий и без серейтора)
Средний вот больше на дайверский похож, но смущает длина клинка. Крюк в воде я думаю не помеха, т.к. большенство пользует перчатки. А вот на кухне это да- крюк нахрен не нужен)))
Ну а последний мне кажется- то четко кухонник, без вариантов.

Жестко вы с этими ножами

Это разве жестоко?...
Вот это жестковато http://knifelife.ru/articles_Test_zamki_3.htm Но ещё не жестоко. Спросите у Asi как надо жестоко тестить ножи

_________________

Я не люблю, когда мне врут,
Но от правды я тоже устал... ( В.Цой)

Скажу пару слов без протокола: ингредиенты на Аджаб сандал я резал почти всеми ножами, которые сфотканы воткнутыми в брёвнышко. Мне их камрады любезно подсовывали со всех сторон Очень понравился карачаевский бичак с бритвенными спусками: он хоть меня и порезал малясь, но всё равно я ему самый высший балл поставил. Очень понравилась Мора 2000, которую Андрей Вектор дал поюзать, всем известная финка от Мартиини Димы Корвина вообще обладает чуть ли не идеальным резом. Словом, материалов у меня не на один обзор в голове. Японцы нервно курят в сторонке
И вообще тестирование ещё не закончено . Финал будет после краш-теста в лабораторных условиях. Экспериментальным путём определим максимальный угол изгиба клинка относительно рукояти (на природе этого сделать не смогли).

Обзор замечательный. Аджапсандали, судя по всему, тоже. Ножи как-то не вдохновили. Все эти крюки и пилы - от лукавого.

Обзор отличный.
А в остальном Mike +1

_________________
Если взять что-либо как, или как либо-что, то оно конечно, а коснись чего, вот тебе и пожалуйста...

надо будет немного времени уделить - отписать сюда мои ощущения от этих ножей. Все же я их на кухне месяца 2 гонял, да на пикник выезжал тестить...

Было бы совсем хорошо.
Я ножи мы поломаем у меня в мастерской, там тиски есть. Кстати, есть повод еще раз собраться. Илья у меня в мастерской был, пивнушка под боком...

Валерий
Залечивай раны и к следующим тестам с незнакомыми ножами и скользкими продуктами купи такие перчатки-кольчужки .Правда , если по рецепту нужна твоя кровь , тогда...
Отчет классный .

Мне, кстати, говорили про кевларовые перчатки...
Но я привык резаться, так что пара обрезанных пальцев-фигня

Все правильно. Нож должен быть напоен, освящен крррррровью

Классный обзор!Спасибо,Валера!!

Обзоры нужны! Спасибо!

я такие на тестах прорезал. Швы накладывали пластырные.

Спасибо,интересно написано и красочно.

Спуски от обуха, тройной клин.
Продольный - это раз. Поперечный - это два. А третий клин где?
опытный ножевой хирург Алексей быстро препарировал коротышку.
Зачем? Я понимаю если бы он сломался во время теста, но специально пилить/резать. Зачем?
Стамеска есть стамеска. Она всегда агрессивна, контролируема и предсказуема в резе...
Контролируема? Предсказуема? Сомневаюсь.
на обух японские дизайнеры решили воткнуть ещё и шкуродерный крюк.
Наверно это не шкуродёрный крюк, а приспособление для разрезания рыболовных сетей. Это для дайверов. Шкуродёрные крюки делают на кончиках клинков в стиле друп-поинт, в противном случае он не будет работать.
А вообще мне понравилось. Особенно фотки. Правда не все открываются, но те, что открываются понравились.

От кончика клинка к рукояти в профиль

Это тайна на самом деле. Нигде не написано, зачем на обухе данная приспособа. А сети разрезать проще обычным плейном или серрейтором, так что крюк на этом ноже так и останется тайной

В обзоре написано: для того, чтобы посмотреть глубину запрессовки хвостовика в рукоять. В нашем случае это было две трети. Нормальный параметр. Честный. Доказано тестами бюджетных ножей от скандинавских производителей.

Спасибо, это было здорово!

Спасибо всем, кто отметился в теме. Мы старались, чтобы было интересно и занимательно

Мне кажется ножи себя до конца не раскрыли. Слишком много не понятого. Думаю надо продолжить их, ножей, испытание.