Knife Life

1 йена это примерно 1 американский цент.

Преобрел Nakiri 165mm от http://www.moritakahamono.com/en/hocyo1-2naki.html.
Время доставки - две недели.
Цена в рублях 3 900 руб.
Цена складывалась из стоимости ножа + персылка (2 000 yen) + страховка.
Комплект стандартен.
Кробочка, инструкция, защитный чехол на лезвие с бумажными обкладками.

Плюсы.
1) Очень(!) для меня удобная рукоять.
2) Хороший развес.
3) Отличная геометрия ножа.
4) Хороший рез после правки и перезаточки.
5) Относительно не прихотлив. Если привыкли ножи протерать на сухо .
6) Не оставляет привкуса металла в резаных овощах.

Минусы.
1) Отвратная, грубая заводская заточка.
Может это специально сделано с учётом что нож сразу будет перезаточен.
Рез с заводской заточкой некудышен. О рубке не может быть и речи.
Больше часа потратил на выравнивание лезвия.
2) Двухсторнняя заточка (50/50). Это очень большой для меня компромис и неудобство.
Я уже привык к стомесочной заточке котрая цепче в резе и удобней.
Резать надо чуть под углом от себя и тогда притензции к цепкости ножа с заточкой 50/50 отпадают.
3) Легковат. Грамм бы 200 на не 150 как завлено.

Особенности.
1) При резки начинает пахнуть порохом. Специфика углеродки.
2) Лезвие всё таки не очень твёрдое. Полировать можно керамическим мусатом.
3) Нож расчитан на рез. Именно резать с потягом а не рубить. Волос не бреет.
4) Не тестируйте остроту реза на бумаге.
Да, будет кромсать листок, но рабочая кромка превратится в пилу с заломами и выкрашиванием стали.

Итог. Вполне нормальный середнячок и помощник на кухне.




Уважаемые участник форума, кот нибудь брал нож
http://www.japaneseknifeimports.com/kit ... tsuke.html
Konosuke 240mm Fujiyama Series White #2 Kiritsuke
Сколько не смотрел о данном кузнице Konosuke, нашел что у него ножи (разные) из White #2 с HRC 60-61.
И более ничего.
А сталь может быть обработана до HRC 65-66.
Мне этот нож интересен так как у него отличная геометрия клинка и рукояти.

Не пойму как это может сочетаться.
При любой геометри и стали крошиться на листке бумаги нож не должен.Это ж не канат.

Как не будет парадоксально. Сочетается. Надо только очень увеличить РК. Положите на сканер.
И бумага бывает разная. От газетной до картона. Картон режет красиво
По этому лучше заточить и резать именно овощи.

Поздравляю с покупкой!
Чтобы нож был действительно острый, при покупке надо еще 20$ доплатить и они отдадут его в руки мастера для предания совершенной остроты.
По поводу стали Аогами 2 очень неплохая сталь +производитель.(Мягкой ее не назовешь)
По собственному опыту ,точить на водяных камнях (не на керамике!)вдумчиво,и этот нож покажет вам неплохие результаты и в рубке и в нарезке.
Запах стали на любителя мне даже чем-то нравится.
Что касается микропилы, то она скорее образовалась от керамики, на которой точилась.
Или при неправильной рубке\нарезке.(При использовании японских ножей РК должна перемещаться перпендикулярно доски по воздуху ,а не по самой доске)

Нужна помощь.
Хочу заказать нож у Моритаки, сегодня пришло он них письмо что они не могут отправить посылку EMS почтой а предлагают nonstandardsize mail - что это. Сам я живу в Казахстане, EMS у нас есть посылки с Америки без проблем получаем, что посоветуете, вот текст письма:

We can't use EMS postal service we usually use for overseas shipping in your country.
Instead of EMS, we're going to ship them by nonstandardsize mail. But we can't trace with PC.
Is it acceptable?

Это придет по обычной почте в районе 30 дней без отслеживания.

А на сколько такой способ доставки надежен? А может быть есть смысл попросить отправить посылку по EMS транзитом через Москву или Америку.

Мне приходило все, бывало что задерживали на несколько дней на таможне.

Кучеряво, я расчитывал на сумму от 15 до 20.



А вы слышали что-нибудь о ножах Kanetsune:


Понравилось несколько ножей этой фирмы, выглядят как надо, стоят в пределах 20 тысяч,
но я не уверен в правильном происхождении ножей, и будут ли они служить так,
как подобает настоящему японскому ножу?

Drudav, скажите пожалуйста какой нож хотит купить?

Владимир2708, вы правы.
Если лезвие ножа подправить до зеркального, то нож из "коробочного плохиша", станет любимчиком.
Рез легки и агрессивный, мне это приятно.
Рубка без избытка сока.
Как прмер хорошего реза/рубки, салат шинкованный Nakiri 165mm от http://www.moritakahamono.com/en/hocyo1-2naki.html меньше окисляется, дольше сохранет свежесть до заправки.
Для восьми часового рабочего дня шинковщика я не знаю насколько добротен данный нож, но для дома, после качественной заточки, очень приятен.

Если бы знал, что можно за +20уе заточить нож в зеркало, согласился бы сразу.
Времени и сил на заточку самому, ушло больше.
Тогда и от покупки по первому впечатлению были бы только плюсы.


LeaveSomethingBehind в реднем 112-127 Йен = одному доллару.
Проще для Российского покупателя считать 100 йен = 1 евро.

Хочу купить вот эти три ножа у Моритаки:

Nakiri 165mm
Kodeba 110mm
Petit
Все из Aogami Super.

Tras Krom
Дайте пожалуйста ссылку где вы заказывали sabaki от Watanabe

Слышал но в руках не держал, так что собственного мнения нет. Купите - поделитесь очень интересно.


Заказывал у самого мастера. http://watanabeblade.com/english/index.htm

А sabaki хорош сабака!

Определенно да! Сегодня получил второй сабаки. У второго ручка толще и короче. Watanabe со следующего года поднимает цены на 10-20% так что я успел. Так же сегодня получил 400 грамм масла камелии и натуральный камень для заточки из Японии. Через пару дней должны придти еще 3 камня Shapton и нагура. Фотографии позже.

Если к ножам я привык, то масло камелии вызвало приятное удивление. По отзывам оно не высыхает годами. Имеет слабый запах и интересную, эдакую "лёгкую" консистенцию. На радостях законсервировал несколько новых ( в смысле старых, 1967 года выпуска, но не пользованных) опасных бритв сыновьям.

Камень полученный из Японии. На самом деле покупка была тестовая, на предмет проверки «вшивости» продавца. Изначально целью ставилось покупка масла камелии, мне почти 400 мл обошлось в 30 баксов, что явно дешево ну и до кучи взял камень за 500 руб это у него скидки типа были. Камень Танба аото, ориентировочно 1000- 2000 грит.


В работе понравился, я ожидал зеленый, но он скорее темно серый чем зеленый. Пришел с неровными поверхностями, но 240 наждачка на каменной столешнице кухни сделали своё дело. Выровнял минут за 10. Жрет металл только суспензия летит


Сейчас на таможне лежат 3 камня Shapton, 1000, 5000 и 12000 грит (раза в 3 дешевле чем в Москве) от того же продавца и нагура за.. 15 баксов . Вот это будет более интересно.

Tras Krom, не могли бы поделится адресом продавца камня.
Какие габариты у тех что вы заказали?

И про заказ у Watanabe.
На его сайте кроме прайса на нож особенно не найти информацию.
О габаритах лезвия (кроме длинны) он ничего не сообщает.
Ему надо лично написать о заказываемом ноже или же на запрос вышлют размер клинка и рукояти?
Ищу шеф с односторонней заточкой.
Может кроме него кто то еще делает Guto (240-270мм) со стамесочной заточкой?

Неделю назад сделал заказ у Watanabe, спасибо помог Tras Krom.
Всё очень просто. Надо отправить им письмо в котором изложить все что вы хотите получить (тип ножа, длина лезвия, отделка и т.д.). Мастер Вам ответит и сообщит смогут ли они выполнить Ваш заказ или предложит варианты, у меня по крайней мере было так.

Было бы идеально чтобы ножи никогда не нужно было точить. К сожалению это нереально. У меня был и есть комбинированный камень купленный в Москве 3000/8000 грит еще до увлечения японскими ножами. Помню заплатил за него что-то вроде 4.5 тыс, и эта цена мне совсем не понравилась, учитывая что для нормальной заточки этого конечно не хватит. Вот я и решил что пора опять заказывать у наших японских друзей. Остановился на камнях Shapton 1000-5000-12000. Shapton”ы бывают разные, одни для внутреннего рынка Японии, другие на экспорт. Я купил те, которые для внутреннего. Брал и для бритв, для ножей 12000 наверно лишнее. Пока в работе не пробовал, потом отпишусь.

В воскресенье пришли камни shapton и нагура. Как я уже писал выше до этого я уже получил от этого же продавца масло камелии и натуральный камень. Что интересно, вторую посылку точно шмонали на таможне. Упаковка внутри не была такой же, как в первой. Часть упаковки просто исчезла, от этого небольшой кусочек от нагуры откололся. Болгарки под рукой не оказалось, так что пришлось использовать 3! полотна ножовки для резки металла, причем далеко не самых плохих. Камень сожрал зубья как ребенок конфеты. Двадцать минут работы включая выравнивание на специальном камне и у меня оказалось 2 нагуры Ну а выглядит это все вот так.

Я действовал с натуральными камнями по той же схеме как и с ножами. Сначала заказал относительно дешевые камни, попробовал, а потом буду душить жабу на что-то более приличное. Можно их конечно и у Watanabe заказать, но для начала надо точно представлять что ты хочешь, во вторых иметь какой-никакой навык их применения, а в третьих быть готовым выложить суммы сопоставимые с покупкой ножей. Я не то что не готов платить, надо всё же осознанно делать выбор, а не захламлять дом коллекцией натуральных камней. Не кунсткамера вроде. Так что пока синтетика для меня самое то.

Кстати спички реальный раритет, им лет 20-25. Не бумажный коробок а из шпона.

Не прошло и 2х месяцев, я таки получил свою дебу которую доблестные чересчур рьяные таможенники решили в прошлый раз задержать. Отправка назад заняла месяц!! Ну да фиг с ними. Зато на этот раз все дошло быстро и просто.

Интересная вещь эта международная торговля. От всех мастеров или кампаний с кем я работал из Японии, были только положительные впечатления. А вот с последним не совсем так. Это уже третья покупка от этого продавца и точно последняя. С одной стороны он все присылает, но тебя не покидает ощущение, что что-то тут не так. Ты покупаешь одно, а приходит не совсем то, что на картинке. Вроде все хорошо, но спинной мозг говорит что все это как-то подозрительно. Не нравится мне это чувство. Так как мне надо будет еще 2 камня шаптона заказать, буду заказывать только у проверенных.

Кстати шаптоны оказались действительно шикарными камнями. Работать очень приятно, камни очень приятные в работе и результат впечатляет. На приведение в порядок затупившейся опасной бритвы было потрачено минимальное количество времени. Я очень доволен результатом.

Пару дней назад получил 2 натуральных камня. Может я конечно придираюсь, но что-то мне говорит что это не самое лучшее что можно было приобрести за эту сумму, хоть и не большую. Хотя с другой стороны глупо о камнях судить по их виду. Точить на них я еще не пробовал.

А что конкретно не нравиться ?я так понял камни приобретались у мате330,он специфический продавец....... (в хорошем смысле слова)
У меня такой-же серый что с надписью, трещина проходит по середине всей длинны .
На качество заточки это не влияет.Камень шикарный,после него я закинул подальше свой 8000 с JCK.

Ага, еще какой. Мутный он какой-то не нравятся мне такие. Он считает что можно за меня думать, ага, щас.

А вот камень маленький приподнес сюрприз. Он оказался просто охренительным. во как. Я даже не ожидал. Большой пока не пробовал. Я ему подставку делаю, он немного кривой снизу. На самом дле я их брал чтобы тренироваться на кошках. Дорогие камни осознанно надо покупать, а пока сам не поробуешь, толком ничего не узнаешь.

Я от покупки у Моритаки отказался - смутили его дебы - какие то некошерные.
А именно фраза -

http://www.moritakahamono.com/en/hocyo1 ... tml#ed-165
Может и напрасно (все-таки а левша).

Это которая hon kasumi с Ichimonji?
И всё-таки. скажите как "коммунист куммунисту" имеет смысл заказывать некошерную Дебу у Моритаки?

Да, это она.

А по поводу двусторонней дебы - лично для себя я бы не стал. Если вам деба для именно для рыбы - это одно, а если не только, то вместо неё я бы брал хонесуки у него или других производителей. Это Моритака.




Если вы левша, то наверняка знаете что есть и левосторонние дебы с односторонней заточкой. Но есть и другое "но". Одностороннюю дебу заточить не так уж и просто. Надо очень точно выдерживать правильный угол заточки, как правило он у дебы разный на носу и на пятке. Если это не пугает - берите традиционную, а если пугает берите двустороннюю. За ней будет легче ухаживать.

Спасибо.
Но я действительно хочу попробовать именно одностороннюю дэбу - ножей с классической симметричной заточкой я уже пробовал.
Когда то я понадеялся, что переученный левша и взял обычную дэбу и убедился , что всё-таки работать ей не могу - ни левой ни правой. Пришлось отдать приятелю.
Странно, что Вы считаете, что затачивать клинок single сложнее чем двухстороннии - в нескольких местах попадались заявления прямо противоположные.
Ради истины надо заметить, что с "некошерностью" дэб Моритака я погорячился - такие же двухсторонние дэбы делает и Такеда.

Я говорил именно про дебу А так действительно, односторонняя заточка намного проще и легче точится.