Knife Life

Спасибо, уже почти поправился, ножик тоже получил.
Волосы не пробовал, но бороду бреет
Помидор тоже отлично режет.
Немного странно, что РК как-то неявно выделена, просто спуск плавный и все, нет резкого перехода от спуска к РК. Непонятно как потом надо будет точить...
Попробую сфоткать - если получится пошлю фотку.

Если еще придираться, то рукоятка тоже не идеально собрана - кое-где на ощуть есть микро-перепады.
Но это все придирки, в целом очень доволен!

AEro
Вывесите фото, и макро РК, если можно.

Дык, это ж хамагури-ба - оно же convex edge - оно же выпуклая линза. Вполне традиционная японская заточка. Сочетает изумительный рез с относительной прочностью РК.

Да, на выпуклую линзу очень похоже, симметрично с двух сторон.
А как править-точить этот "convex edge"? Или он никогда не тупится?
Или лучше не трогать, чтобы не испортить и отдавать спецу?
Где ж найти точильщика, способного повторить традиционную японскую заточку?

Самое известное место в Питере - http://kasumi.ru/master_of_tune/

Позор питерцам

А нам в этом плане веселее, мы в Питере и Москве бываем куда чаще, чем вы в Нижнем Новгороде

я, к стыду своему, в Нижнем Новгороде вообще в жизни не был...

Все в Ваших руках

а еще специальные условия хранения... Такое не для меня.

Артем

ага осталось научится точить - ибо до этого пользовался либо тупыми ножами либо ножами с серейторной заточкой

ну я пока в той же коробочке что и пришел храню, да и вообще пока ножиком пользуюсь не в повседневке а на выходных, когда занимаюсь готовкой!!
так что хранить не проблема

А как точить Kanetsugu Pro M ножи? В статье про японские ножи указано, что твёрдость у них 58 – 59. Для них так же нужны водные камни или можно на алмазах DTM?

По поводу японцев и их заточки я изложил свои мысли здесь:
http://www.bladesmagic.spb.ru/n_japan.htm

Вчера в посудном салоне на Московском проспекте видел интересные кухонники.
http://www.wmf.de/produkt_serie_uebersi ... 10202&sid={392BB9B7-5B79-4E1A-A044-34ADD590D643}
Типа, Германия. Ножи имеют очень качественно реализованный строй тройного клина, у шефа в обухе у рукояти миллиметра четыре. По рекламе спуски - выпуклая линза (живьём не разглядел). Для гурманов и эстетов есть серия с клинками из дамастила.
http://www.wmf.de/produkt_serie_uebersi ... ets=2&sid={392BB9B7-5B79-4E1A-A044-34ADD590D643}

Салон находится между м."Московская" и ул. Гастелло.

напрягают меня металлические рукояти на кухонниках...

Иван, там разные есть, посмотри по ссылкам.

Когда приехали мои Сабатье, то картина была аналогичная. Резали вроде бы нормально, но спустя неделю, под пятничное пиво, не выдержал, и переточил все три на 30 градусов. Мне спокойней, когда виден переход от спуска к РК

Тоже не люблю

Не надо перетачивать! Правьте как есть, пока правится. Когда правка не поможет, тогда при заточке подводы и образуются. Любые подводы - увеличение угла заточки, следовательно - ухудшение реза.

Да поздно уже И потом, все мои кухонники под 30 градусов заточены, а Сабатье, мне кажется, были под 40 градусов. Точнее сказать не могу. Хотя, судя по незначительному времени переточки, мобыть 30 градусов и было...