Knife Life

Из-за воздушных карманов?
А вообще смысл в них есть в к/л ножах?

А слайсер (я скорее его имел в виду, а не филейник) стоит серии FKH/FKM брать?
Шеф (Guyto - мне всё-таки больше нравится, чем Deba/Santoku), как я понимаю, Вы этой серии не советуете.

По поводу выбора ножа из магазина: Вы говорили, что можно ещё и на цену ориентироваться - это в смысле "дороже - лучше" или как?
Может, на производителя ещё стоит посмотреть?

Да, из-за них.

Я смысла не вижу, но раз делают - кто-то, судя по всему, видит .



Раз Gyuto нравится больше - нужно брать его!

По производителю - в рассматриваемом диапазоне цен (60-80 долл.) у японцев не будет ни плохих, ни очень выдающихся ножей.
Разница скорее в нюансах - форма рукояти, твёрдости и пр.

На мой взгляд, можно смело выбрать по цене - т.е. взять нож, который понравится, и не покажется дорогим.

После того, как накопится опыт использования, станет понятно - чего не хватает, чего хочется.
В принципе, более дорогой - будет лучше, но покупать сразу дорогой я смысла не вижу - они обычно анаомально твёрдые (для нас) и достаточно нежные.

Ну, дорогих-то в магазинах практически и нет. Шефы стоят от 200 до 1000 руб примерно. Т.е. я уже не про японцев говорю.
"Нравится" - это фактор чисто вкусовой (если говорить о дизайне, а как ещё он может понравиться?), вряд ли даст нужный режущий эффект и затачиваемость.

А как на счёт производителей?

Про другие кухонные ножи мне сложнее говорить.

Я бы рекомендовал вытащить японца.

Вот позитивный опыт с канадскими: http://knifelife.ru/articles_Sabatier.htm

Silver, желание купить "икеивский нож из стали VG-10, было продиктовано отсутствием вообще ножей в округе.
Продавали Самуру, но отдел где можно было купить нож, был опечататн (проблемы с законом). В другом месте Самура была керамическая, либо "недо Шеф пререосток Петти".
Все свелось к тому, что проще купить через и-нет.
По своему опыту скажу, что воздушные карманы бесполезны.
Они только утолщают клинок, я их стачивал с левой стороны лезвия.
Нож получался тоньше в мест реза. Резал и правился такой нож легче.

Так из Японии можно вытащить - неделя - и вуаля!

"Неделя" это если повезет

ну да.

Из бюджетных, как уже отмечали Викторинокс и еще Кершо
http://www.knifeworks.com/kershawshunwasabiseries.aspx
http://www.knifeworks.com/kershaw9900series.aspx
Кершо за эти деньги просто меганожи!

Уважаемые поясните,что такое Деба? Это фирма или тип ножа такой?

Тип такой.

Спасибо, а можно поподробнее для чего он предназначен.

Мне неудобно сейчас технически, выглядит примерно так
http://image.search.yahoo.co.jp/search? ... deba+knife

А предназначен - резать .
Зависит от длины - и разделка, и рез.
Но тут сведущие товарищи лучше пояснят.

Silver
Еще раз спасибо.

Где-то читал, что именно деба является этаким кухонным ломиком, которым можно и замороженное мясо резать и костей она не боится. Так-ли это? Так как на кухне я выполняю в основном эти работы, вот и озадачился выбором подходящего ножа.

Замороженное мясо с костями я бы дебой резать не стал.

Но, в принципе, это рабочий нож.

Vitaliyj, а как на счёт вот этой серии?
http://www.knifeworks.com/kershaw9900series.aspx

И что лучше (и чем):
http://www.knifeworks.com/kershawkaishu ... blade.aspx (230 грамм)
или
http://www.knifeworks.com/kershawkaishu ... blade.aspx (156 грамм)

я по поводу этих ножей и говорил - для неискушенного пользователя отличнейший вариант за малые деньги.


это два совершенно разных ножа с разной геометрией и разным предназначением.

Нет, не так. Деба - разделочный нож. Японцы едят в основном морскую рыбу, крупную с толстыми костями. Поэтому нож для разделки такой рыбы у них толстый тяжелый, но всегда так же тонко сведен (как, например янагиба), и закален до такой же высокой твердости. Поэтому рубить безбашенно не рекомендуется. Иногда используют для приготовления резанного фарша, т.е. когда фарш изготавливают не рубкой, а именно резом. Тут опять же удобен тяжелый вес и исключительная острота ножа.
Это традиционная дэба, с односторонней заточкой:


Это Western Deba, с двустронней заточкой 70\30, адаптированная для Запада и Европы:

Уважаемый "Clubman" ! Подскажите, на каком сайте (ах) можно посмотреть и приобресть этого Билли Бонса и
французов Сабатье?

metromaxi
Приветствую на форуме!
"Clubman" это не форумчанин, это статус форумчанина, а зовут его Валерий.
А Билли Бонс я думаю не продается, так как это тоже форумчанин. А посмотреть его можно в Америке...

Alex(Scar)
Спасибо за пояснения! А каким ножом Вы посоветуете разделывать курицу, иногда немного мороженую, не обращая внимания на мелкие косточки?

Смотря, что подразумевается под "разделкой". Мороженную все равно каким ножом разделывать. От замороженных продуктов все ножи одинаково портятся!
P.S.: лучше на "ты". Так проще!

Разделить целую курицу на две ножки и два крылышка


Договорились

Долго перебирал с формой ножей для кухни.
Сейчас основной для шинковки Nakiri.
Но хочется потяжелей и это точно будет Usuba.
Ранее выбирал между Santoku и Chef.
Победил Chef, по причине того что мне раскололи о мороженное мясо Santoku.
Хотел брать Deba, но такая форма клинка в руке не прижилась.
Рассматривал еще Sabaki, но он узковат для меня по лезвию.
Сейчас нацелен приобрести Kiritsuke, так как мне такая форма клинка оказалась самой удобной в работе.
И обязательно стамесочная заточка и "теплая" рукоять.
К Santoku не буду возвращаться так как нож в работе оказался для резки мяса короткий а для шинковки лучше Nakiri.

Ну с этим любой нож справится! Тут надо выбирать по индивидуальным ощущениям! Понимаю звучит банально и заезженно, но это действительно так!

Добрый день, дорогие форумчане!
Дабы не засорять форум, решил "излиться" в этой теме, ув. модераторы, если что не так, заранее простите, исправьте иль потрите .
Для начала отвесьте пинка вновьприбывшему за точное следование инструкциям "Как не надо покупать свои первые ножи". . Благодаря своей страсти к кулинарии и увидев на Ютубе ролик про то, как Сталик Ханкишиев готовит кебаб, и заинтересовавшись чт о ж за такие диковинные топорики "Масахиро", открыл для себя весь этот многообразный мир ножей, в .т.ч. японских. Глаз загорелся, мозг отключился, несколько кликов мышкой, и посылка едет на Ямал. А приехало ко мне следующее:Kanetsugu Special 2003 Сантоку, и Универсальный кухонный нож Сантоку F-311 Tojiro. Ага...и лишь потом серф по форумам, чтение статей и тому подобное.
Теперь, собственно, цель сего поста - скажите, что за г**** я купил. (Сразу скажу, что на фоне того, чем режем мы с супргугой дома, несмотря на Ваши просвещенные мнения, эти ножи - полет мысли и фантазии). И ваши рекомендации, друзья.

Приветствую на нашем форуме, коллега!
Судя по фоткам, ножи вполне даже японские. Я не очень большой в них разбираха, но второй на картинке-это сантоку. У меня есть похожий, только китайского производства. Очень удобная форма. ИМХО, иногда даже лучше, чем классические европейские шефы

Вот-вот...а то тут на изжогу присаживают некоторые штатские...дескать, по Инету могут впарить всякую чешую.... Покупал в http://www.kupinoj.ru.

Это они от невежества и зависти Ваша задача - нести свет клинковых знаний в непросвященные людские массы
Про http://www.kupinoj.ru/ ничего дурного не слышал пока...

ну я бы не сказал, что Канецуги и Тоджиро - это отходы жизнедеятельности. Честные японцы. Другое дело, что это ножики бюджетные, звезд с неба не хзватают... но, по крайней мере, лучше, чем китайские.