Knife Life

Купил нож для кухни Tramontina century. Как за ним ухаживать? Беда в том, что ни я, ни тем более моя мать мусатить не умеем. В отличие от точилки, палка мусата не позволяет зафиксировать угол наклона ножа. Короче, я боюсь сбить угол заточки ножа.
Вот тут http://byt.potrebitel.ru/?action=model_ ... ud_id=9959 тоже пишут, что мусат портит нож.
Есть ли какие-нибудь продвинутые мусаты для ножа Tramontina century, которые не дали бы испортить нож?

Зря боитесь. Мусат не может сбить угол заточки, т.к. не точит а выпрямляет.
Мусатом не обязательно выдерживать определеный угол.
А трамонтину действительно лучше почаще мусатить чем точить.

Добрался до статьи по ссылке.

Это маркетинговый ход. Мусатить можно любым мусатом.


Не нашел где такое написано. Можно привести цитату?

ЦЕНА: 6500 рублей ($230).
За Трамонтину ? Однако, однако..- как говаривал Киса Воробьянинов, спрашивая цену на соленые огурцы.

Ну там, где была фраза "мусатить (читай - портить)- пожалуйста."
Нож я купил менее чем за тысячу рублей. 6500 рублей за весь набор.
Кстати, мусат от трамонтины стоит дороже одного ножа. Это был второй повод искать альтернативные мусаты, даже не мусаты, а станки для правки, в которых нельзя неправильно поставить нож.

Набор 1300р максимум

У меня есть мусат. Но я им пользоваться не умею не люблю, т.к. ни разу не достигал желаемой остроты РК. Делаю проще: зажимаю кухонник в Лански и медиумом за 5 минут делаю меч джедая. Всё.

Если вместо мусата использовать ножевую точилку, то нож я точно испорчу!

Василий, ножевая точилка Лански, если Вы знакомы с её устройством, никогда не позволит Вам испортить нож. Заданный угол заточки/правки обеспечивает отличную остроту без всяких завалов.

Моя мама правит на Лански без проблем, ей 80 лет. Зажать нож винтом, вставить брусок и пошмыгать им с 2 сторон я её научил. Сложностей никаких, уверяю. Мусатом пользоваться надо уметь. Владеют им только профессионалы, которые с ножом на кухне по 8-10 часов, как у станка. Лансмки для дома-самый мирный и простой в использовании девайс.

Какой-то глюк форума. Сообщение

написал не я, не wasya.

А можете дать ссылку на точилку-мусатилку? А то я увидел http://www.ordvor.com/goods/index.php?productID=43129 но это, вроде, только деталь точилки.

У меня для кухни керамический мусат, ничего не портит, слегка поправляет - перед резкой овощей немного пошмурыгаешь и вперёд.

Ага, глюк. Это я про свою маму писал

Валер чет я не вкурил ты сам с собой тут разговариваешь ? ...
у мя на кухне керамич брусок живет - не наю откуда сам пришел ( нашел у хозяйки она худойник )
моя кухонники на нем правит за 5 мин ..

Не претендую на истину в последней инстанции, просто хочу поделиться своим опытом. Керамические мусаты лучьше стальных. Не так сильно клинок обдирают. Нежнее что ли. Правлю кухонные ножи так: кладу на столешницу разделочную доску, упираю мусат в доску, ручкой вверх, держу левой рукой за ручку, я правша, а в правой руке нож, вожу клинком ножа по мусату сверху вниз, от пяты к кончику, выдерживаю клинок относительно вертикальноупёртого мусата градусов под 10-15, не нажимаю, вожу сверху вниз, и на себя, поочерёдно, слева, справа. Сразу не получится, но со временем придёт опыт. И ещё...не все ножи поддаются правке на мусате. Если клинок твёрдый, с толстыми подводами и заточен больше чем под 40 градусов, то его будет трудно или даже не возможно править на мусате. Всё естественно ИМХО.

Ещё есть личные таланты. У нас на объекте присутствует товарищ по образованию фармаколог биохимик ... в пределах института в Воронеже. Сломает не ломаемое, согнет не сгибаемое ,талант разрушителя. Дрель дают со словами: Ну эту не жалко! И ему хватает 15 минут.... Дрель загибается !!!! А нож чувствовать нада! Как он об оселок туда -сюды! Этож ыскуство....

Правлю ножи на чём нипопадя. На металлическом муссате с насечкой, то бишь с накатом, на керамическом стержне, на донышке фарфоровой чашки ит.д. Главное что бы ножи были острыми и супруга не приглашала соседа для заточки.

По стали ножа Tramontina century есть две взаимоисключающей информации. По одной версии, в ноже используется сталь DIN-1.4110 с твердостью 54-56 HRC (http://bestshopping.com.ua/index.php?aux_page=aux6), по другой версии используется сталь GIN-1 с твердостью 55—58 единиц по Роквелу. А мусат должен быть тверже ножа.
Тут http://www.messermeister.ru/articles/-/ ... qd27p0p791 увидел гифки, как надо мусатить. Но по-моему, муссат надо держать ручкой вверх.
Теперь, о главном. Читал слухи:
- А как правильно пользоваться керамическим мусатом? Попалось несколько статей о том, что керамический мусат по сути точилка и им можно испортить РК. Врут?
- а еще говорят, что мусаты "съедают" лезвие.
- Керамический мусат действительно по сути абразивный брусок. Да, при не правильном использовании можно испортить РК. Необходимо придерживаться угла заточки на ноже.

А вот с соблюдением угла у меня проблема.

Керамический муссат настолько гладок ( как попка младенца) что надо приложить много усили для порчи РК.

По большому счёту муссат не выводит новую РК а правит -выравнивает завалившийся заусенец. Хотя на металлическом с продольным накатом я умудряюсь так драть, что опилки с ножа летят.

Про мусаты хорошо написано в энциклопедическом труде Андрея Козловского:
http://knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne3.htm

про керамический мусат вот:

А я на тему мусата вообще не парюсь!
Вжик-вжик, и больше не мужик!
В смысле поводил чуть-чуть по мусату и снова можно яйца отрезать!
Про угол даже и не задумываюсь при этой операциии

Тоже удивился. Но если люди берут...

Это написано не в статье. Это "мнение пользователя", который похоже не совсем адекватен. В статье такого не нашел.

Описаный способ - это заточка (как на триангле). Идея мусата кардинально иная! Если так именно мусатить нож, то замявшаяся РК только еще больше замнется. Движения должны быть направлены на расправление замина в сторону от обуха к РК (и как бы дальше).

А я дремучий - мусата у меня нет, а если бы и был, то не знаю, что бы я с ним делал... Меня, правда, это не напрягает. Держу на кухне пяток одинаковых универсальных ножей и раз в 3-4 недели правлю их на точильном камне. Конечно, может быть мусат и замечательная, незаменимая вещь, но поскольку я о том не знаю, то несколько о том не скучаю. Обучать жену пользоваться мусатом, или все-время самому этим заниматься - не достаточно я для этого любопытен, не стремлюсь, практически, к самосовершенствованию...

Советы Прокопенкова Геннадия:
У меня мусат есть, но результаты не устраивают, наверное так и не научился, по быстрому поправить предпочитаю на отвертке (есть и мусаты такие, гладкие).

Михалыч, а чем керамический мусат плох? Чем он хуже стального?
Артем ваши слова звучат логично. Очень логично. На столько логично, что в мой мозг закрались сомнения, а прав ли я? Попробую мусатить так как вы советуете. О результатах отпишусь.
Angry Zeka спасибо за сканы!

Дмитрий, дело в том, что керамический мусат - не мусат. Это точильный камень в виде мусата. Стальной мусат выправляет замятую РК, и только, керамический "мусат" тоже выправляет кромку, без сомнения, но к тому же он еще и убирает слой металла, чем с течением времени нарушает угол подвода.

керамический мусат хорош для ножей сведенных в "ноль" - я им пчак регулярно правлю.

Зато судя по статье Андрея Козловского (ссылка Михалыча) и сканам Angry Zeka, то, что я называю мусатить, применяется в уже запущенном случае. Т.е. у меня самого закрались сомнения достаточно ли полно я понимаю процедуру выправления кромки при помощи мусата?

+мильён Мусат-железный стержень из металла более твердого чем сам нож,потому может стоить дороже ножа.Ну и как правильно писали выше используеться для выправления заусенца.Сам пользуюсь,для мягких кухоников вещь незаменимая.