Статья Китайский Вок

apgspb

Написал статью.
http://www.knifelife.ru/articles_wok.htm

Валерий

Анонс уже был. Спаибо за проделанную работу. Очень понравилось.

apgspb

евлампий писал(а):

Alex(Scar)
apgspb
Почитал статью про Вок.Сделал вывод что все чудеса с продуктами(при готовке в воке) происходят благодаря полностью полукруглой форме и готовке на огне
При плоском дне и готовке на плитах все эффекты,как мне кажется,снижаются процентов на 50%.
Что вы об этом думаете,как практики?Вы готовили полностью полукруглым на огне?

Вы совершенно правы. Вок с полукруглым дном и бешеный огонь. Но это касается только 2-3 х способов жарки.
А кулинарных методов у китайцев более 50. К тому-же, я не поленился и тупо посчитал, из 300 самых знаменитых блюд Китая, которые рекомендуют попробовать всем туристам, жаренных методом огненного ЧАО- единицы.
К тому же ЧАО в Китае, и Чао в Европе или дома- это две большие разницы. То, что мы пробуем в "наших" китайских ресторанах, можно спокойно приготовить в любой сковороде. Лично меня удовлетворяет чугунный тяжелый вокподобный казан.

Вложение:

ccl.jpg [ 186.83 КБ | Просмотров: 28983 ]

евлампий

apgspb писал(а):

Вы совершенно правы. Вок с полукруглым дном и бешеный огонь. Но это касается только 2-х способов жарки.
А их у китайцев более 50. К тому-же, я не поленился и тупо посчитал, из 300 самых знаменитых блюд Китая, которые рекомендуют попробовать всем туристам, жаренных методом огненного ЧАО- единицы.
К тому же ЧАО в Китае, и Чао в Европе или дома- это две большие разницы. То что мы пробуем в Китайских ресторанах, можно спокойно приготовить в любой сковороде. Лично меня удовлетворяет чугунный тяжелый вокподобный казан.

Спасибо за ответ.

Лебедев Григорий

apgspb
Очень вам благодарен за статью.
Перечитывал с удовольствием.
Захотелось сесть блюда приготовленные в настоящем ВОК, где высокая температура и быстрая обжарка.

Alex(Scar)

apgspb писал(а):

Лично меня удовлетворяет чугунный тяжелый вокподобный казан.

А меня удовлетворяет и тяжелый алюминиевый казан, так называемый узбекский!

apgspb

Alex(Scar) писал(а):

apgspb писал(а):

Лично меня удовлетворяет чугунный тяжелый вокподобный казан.

А меня удовлетворяет и тяжелый алюминиевый казан, так называемый узбекский!

Не только Вас, но и миллиарды людей по всему миру.
А все равно "Фи". Это же не брутально

"Я так думаю".

"С алюминиевыми казанами обращается проще, нежели, с чугунными, но одна только фраза "Я готовлю в настоящем чугунном казане" вызывает уважение со стороны людей понимающих". Сталик Ханкишиев. Казан,мангал и другие мужские удовольствия.

Alex(Scar)

apgspb писал(а):

Это же не брутально

Брутально есть алюминиевыми ложками, а я совсем не брут!

Volkhov

Спасибо за статью..Много раз прочитано по кусочкам,а что б вот так!Респект!Сейас весь в ремонте,как раз доделал кухню и взял зануси газовую поверхность с тройным пламенем.Вообще брутальная поверхность :lol:

чугун толстенный на решётках и конфорка с тройным! пламенем.Брал именно на все эти "фокусы" с быстрой обжаркой(скажу, что даже просто яйчница, получается фантастическая),но вот пока влюбилась супруга в этот "мощный "огонь,говорит что ровнее грееет и быстрее всё готовится.Сам ,честно говоря,являюсь ярым поклонником чугуна..

eskal

Статья понравилась - спасибо.
Сам увлекаюсь воком. У меня чугунный.

покупатель

Спасибо за статью!!

Моро

Спасибо за статью!!!

Сколько раз видел в фильмах, думал это модификация казана... :shock:

Теперь буду знать!!!

alex674

Какая должна быть минимально мощность горелки, то бы готовить в Вок "по настоящему", а не жарить?

Knife Life

Статья Китайский Вок

Кто сейчас на конференции