Knife Life

Покупка у этого продавца - лотерея. Может повезти, а может и нет. Добровольно я бы не покупал. Мне попались от него два нормальных, но больше бы я не рискнул с ним связываться. Botan для ножей подойдет. Для бритв только Botan нет.

Покупка натуральных камней дело дорогое . А попробывать хочется много чево . Поэтому советую искать осколки камней по японски 砥石 コッパ (Тоиси коппа) . Вообще продается по весу . Очень дешево получается .
Главное место найти

Попробовать таким способом можно. Правда общая сумма денег помноженная на количество проб может привысить стоимость нормального камня.

Согласен . Коппа это болше для "гурманов"

Ну вот приехал мой Petty120mm Hiromoto Tenmi-Jyuraku Aogami Super Series от Koki Iwahara. За 5 дней.... по стране посылки дольше идут .
От углеродки ожидал большей склонности к коррозии. Как по мне терпимо- помыл, вытер - всё. Лёгкое потускнение даже чем то красивое.

Красавец.

Все хорошо в моритаковсой петти, кроме.. длины. 150 мм мало. Написал письмо Ватанабе, хочу или 190 мм петти или "обкусанную" sujihiki 190 мм. Жду предложений от него. Он сначала предложил Gyuto, но он скорее всего достаточно тяжелый, а это в данном случае очень жирный минус.

Вот и определился, 190 мм sujihiki, как обычно Kuro-uchi, aogami, толщина обуха от 3.5 у ручки до 1.5 мм на кончике. Watanabe сделает через 3 недели. И будет это выглядеть примерно так, только короче.

Tras Krom
Вообще, как на данный момент с посылками из Японии? Затруднения-торможения есть?

Михалыч

Пока не знаю. Придется проверять.

Очень похож на мой Konosuke 210mm HD Wa-Gyuto

Правда Konosuke тоньше намного, использую как петти -не нарадуюсь.

Похожи, но разница все же есть. В самом широком месте около ручки у sujihiki как правило 36 мм, а у guito 45
на видео конечно не 190мм, но все же ))



Для просмотра видео нужен Adobe Flash Player 7 и выше | Скачать видео

У моего 200мм-РК и 42мм ширина

Молодец Ватанабе. Раньше сделал. Нож легкий как пушинка.. Ручка орех. На посылке написал kitchen knife, но обошлось.. Снес старую фотографию, сделал нормальные

Так этот вроде никак под ХО не подпадает.

Деба тоже не подпадает, но я её дважды получал

Ну у дебы хоть острие опаснее выглядит...
хотя конечно

а ножи покупаемые в Японии это касуми или хонияки? на сайтах кузнецов это не всегда понятно

Если не понятно, можно спросить. Hon-kasumi это технология когда твердая сердцевина помещается между двумя сравнительно мягкими обкладками. Honyaki сделаны из одного куска металла без обкладок. Возможна зонная закалка. катана яркий тому пример.

а последний от Ватанабе это я понимаю Honyaki, а какая у него твердость? он не слишком хрупкий - не выкрашивается кромка при попадании на косточку?

sujihiki не бывает honyaki. Более того, нож для тонкой нарезки не подразумевает использование его на том, где могут быть кости. Для костей есть деба, а не ножи за 300+ баксов. Да и по костям у меня на кухне никто не работает. У Ватанабе все ножи профессиональной серии HRC 63-65 и этот не исключение.

Благодарю за ответы, а то я Honyaki побаиваюсь

Правильнее так. Конечно бывают. Но стоят...

Пример :

No comment.

GurovS
Добро пожаловать на форум!
Спасибо за заметку. Очень интересно.

GurovS
Спасибо, весьма интересно.

GurovS спасибо, познавательно.

_________________
Общайся с теми, кто сделает тебя лучше.

Как пожелаете:




где-то я это уже читал



Для поста, наверное, допустимо, но если будете писать в другом месте- либо в кавычки и ссылки, либо своими словами.



Написано с правильными оговорками, но тем не менее.
У меня есть ProM. И есть с чем сравнивать. ProM замечательная серия. Рабочая, не полочная. Но сравнивать с хонияки, я бы не стал. Твердость, Kirenaga, да и философия- это все у ProM к хонияки не имеет никакого отношения.

No comment.